想吃乌鱼子不用买，教你懒人做法，油脂甜美零添加，全家人吃不够！自制乌鱼子其实一点都不难，就交给时间吧！在慢慢刮去残留的血液之前，从来没想过会有自制乌鱼子的一天。我的祝福经验因而向前迈进了一大步。去年12 月中下旬的某个早晨，照例至传统市场采买食材，心中早已有腹案，因此只要锁定想买的即可速速完成任务。不过如果真能这么干脆俐落完事，要嘛这个市场不够精彩，要嘛就是非常有定性，可惜这两者都不具备。

因此才刚逛了几摊，就变心更换了菜单：白菜很便宜，可以拿来一部分拿来熬汤一部分腌制成小菜；鸡摊上还有白肝，买个几枚渍好后烤来当消夜；许久不见的塔菇菜一朵朵的好健壮，与蒜片同炒非常好吃……走到鱼贩处，原本只想买个乌鱼壳（就是已经被取出鱼卵或鱼膘的肉身），却见野生带卵的乌鱼。让人好生犹豫啊～～～

「野生带有乌鱼子的乌鱼很罕见，买这个好啦。鱼卵帮你取出来，你再自己做成乌鱼子，当场就有四五百的价值。」老板极力推荐这。「做乌鱼子不会很难啦，老板娘可以教你，不然你直接把它煎来吃，也非常好吃！」大概看见我开始动摇，继续加把劲推销。

「回去只要用盐腌一腌，擦干压平，再晾起来几天就可以了。很快啦，天气好的话只要两三天。自己做的比较好吃啦，可以加酒来腌比较够味！」老板娘一边轻描淡写地说着做法，一边说出了关键字「酒」，让身为酒鬼的我彻底被击中，立刻请老板杀了一尾入袋。乌鱼壳呢切段，晚上就直接煎来吃；乌鱼子呢，反正我还有时间可以犹豫，最差的状况就是直接当成超大脾的鱼卵来煎就可以了。

回到家之后，还是有点难以相信自己真的买了生的乌鱼子。怎么办，真的要动手了吗？赶紧上网查了许多资料，看起来似乎真的不难，最难的部分是天气状况和需要时间。嗯，就做吧。

然后我们就真的有了自家制的乌鱼子，而且还好吃得不得了啊（当然也有可能是因为自己动手加上长时间的等待，自然在内心加了很多分的缘故）。一下就把初次试做的步骤写下来，当作记录。如果有错误或是建议的地方，也欢迎大家跟我说啊。

自制乌鱼子

食材／

生的乌鱼子一副

盐可以覆盖过乌鱼子的量，约乌鱼子重量的四分之一

大曲酒（可用其他烈酒代替） 3大匙

做法／

去血：先将乌鱼子洗干净，再用汤匙慢慢把血管内的血清出来。

盐加酒渍：再次清洗干净之后，放在浅盘中，淋上大曲酒，再于乌鱼子的四周覆盖上盐（盐量大概是乌鱼子重量的四分之一）。腌渍个3小时。

脱盐：渍好之后用大量清水把表面的盐洗去。

压平：将乌鱼子表面多余的水分去除擦干，用厨房纸巾或纱布包覆好平铺在木板上，上头再放重物压平。两个小时之后除去重物。

↑第一次压可以不需要放这么多又重的书，免得把鱼卵压破了；上面这张是已经阴干2天之后才拍摄的

阴干或日晒：将乌鱼子放在木板上，于通风处阴干或日晒，一两个钟头翻一次面。为了避免有蚊虫干扰，建议可以覆盖纱网（像是碗罩之类的东西）。

继续整形：天黑之后再拿进屋内做压平的步骤，一两个小时即可。然后用厨房纸巾包起来，再用塑胶袋包好于冰箱冷藏。

隔天再重复步骤5 和6，直到阴干变硬即可。

鱼贩老板娘跟我说大概两三天就好，但是因为我晾晒的地方比较没有风阳光也不强，所以至少花了四天的时间才收成一半。会先收成一半是因为正好要拍摄利用乌鱼子制作的料理，才硬是收成一半。此时的乌鱼子拿起来还有点软，不过吃起来已经是风干乌鱼子的味道。

剩下的一半则继续多晒了约一个星期的太阳。整个的确相当硬，泡酒煎来吃非常香又美味。不过似乎晒得稍微久了一点，口感比较干些。下次如果还有机会，曝晒的时间大概介在两者之间，碰触乌鱼子虽有硬度却还保有弹性的程度应该是最佳状态吧。

↑先用泥煤威士忌泡个十分钟后擦干才煎

↑稍微放凉之后切片

↑油脂甜美还带有威士忌的泥煤气息，太赞了啊～

第一次制作能有这样的成果，我已经相当满意了。只是在那之后就不曾在市场上看到带卵的乌鱼子了，季节限定果真是残酷的。