西洋菜干 西洋菜干怎么晒

春天已经快过完了，想必很多人都趁着春色去野外挖过野菜，荠菜、婆婆丁是最常见的野菜，大江南北都有，但现在已经过季了，全都老了。

如今正鲜嫩的野菜是香椿、竹笋，以及一些水里才有的野菜。今天给大家介绍4种生长在水里的野菜，个个都鲜嫩无比，尤其是最后一种，4月正当季，去野外的水塘里能挖到很多。

第一种：水芹菜

水芹菜又叫野芹菜，在我国南方地区很常见，水田、溪流、池塘之中都能生长，而且生命力特别强盛，年年采年年长。春季数量还不是很多，到了夏季天气热了，水芹菜会疯长。在农村，人们都是把它当野菜，想吃的时候去采上一把，以前还会把它割来喂猪。

但在城市里，水芹菜却被当成蔬菜栽培，在南方菜市场售卖。水芹菜的食用历史悠久，几千年前人们就已经用它来入菜了，它的味道非常鲜嫩，比大棚里生长的西芹味道柔嫩、清淡，连叶子都可以全部入菜，味道非常好吃。

第二种：莼菜

莼菜是江南地区特有的野菜，也是野菜之中的上品，在古代常把它和鲈鱼相提并论，可见味道有多鲜。莼菜的叶子长得像睡莲的叶子，长开了的叶子已经老了，在采摘的时候，只取莼菜最顶端的嫩芽。

它的嫩芽上面还裹着一层果冻似的透明胶质，这让它在入口的时候，口感更加嫩滑可口。如今还不是莼菜大量上市的时候，它的价格也十分昂贵，等到本月的下旬，莼菜生长速度飞快，更多人可以品尝到它的美味。

第三种：西洋菜

西洋菜又叫豆瓣菜，它是华南地区常见的水生植物。其实它并不是我国原生的野菜，而是从欧洲带回来的，由于适应性良好，在野外形成了大量的种群，因此也算入野菜行列之中。西洋菜有清热、利湿的作用，在湿热的南方尤其受欢迎，人们常用它来煲汤。

春季正是西洋菜生长的季节，春天用新鲜的西洋菜煲汤，到了秋冬季节，则用春天晒制的西洋菜干来煲汤。国外喜欢用西洋菜来做沙拉，不过在野外采摘的西洋菜最好是用热水焯一下更放心。

第四种：蒲菜

提到蒲菜，很多人可能不知道它是什么野菜，但提到水蜡烛，大部分农村朋友都认识。蒲菜就是水蜡烛生长在水里的嫩芽，颜色洁白，非常柔嫩，现在这个季节正是蒲菜大量生长的时候。经历了秋冬的萧瑟，蒲菜在水底悄悄生长，野外那些无人的野塘里到处都是，从水中把整株水蜡烛扒拉上来，就可以采摘蒲菜了。

蒲菜可以清炒，可以煮汤，味道非常清香，并且毫无涩味，在春天的众多野菜之中是难得的良品。蒲菜的生长期短，估计这个月底就没了，想吃的话要抓紧哦！