北京电视台食全食美 北京电视台食全食美主持人

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近日，新奥集团旗下北京梦幻红楼文化发展有限公司美食研发培训基地（以下简称美食基地）与新奥新苑阳光农业有限公司（以下简称新苑阳光）携手走进北京卫视《食全食美》节目。美食基地行政总厨佟风将带着纯天然无污染的新苑阳光菜品教观众们做两道健康美味菜：【红楼菜】酸笋鸡皮汤和自制番茄汁小排。

这两道菜品均出自中国烹饪大师、红楼菜第一人孙大力先生所牵头研发与制作的“梦幻红楼系列美食”，孙先生精心研究三十年，开发了包括红楼宴经典菜、红楼人物食谱、红楼素斋、梦幻红楼概念创新套餐、红楼果子（新中式糕点）等在内的几十道美味佳肴，让古典优美的红楼梦幻化在色香味之中。“梦幻红楼系列美食”融健康与亲情、文化与生活为一体，穿越古今，品味美好生活。

【酸笋鸡皮汤】出自红楼梦第八回“比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸”，宝玉在薛姨妈家吃饭时解酒就喝了这汤。曹雪芹寥寥数语提及这道汤却反映了薛宝钗家的精致饮食。

另一道菜是【自制番茄汁小排】。这道菜用的食材和上道汤一样都是出自新苑阳光安全蔬菜基地的菜品。用新鲜番茄熬汁炖小排，不含人工香精色素，天然富有营养。

佟大厨在《食全食美》节目中教大家在家里也能做出红楼菜，品尝到红楼梦中的美味。

《食全食美》栏目是北京电视台A类品牌栏目，受众广泛颇有口碑。两道菜将分两期和观众见面。番茄汁小排烹制专场将在9月3日晚6点在BTV生活频道播出，而酸笋鸡皮汤烹制专场将在9月10日晚6点与观众们见面。

据悉，梦幻红楼美食基地近期将在廊坊市广阳区艾力枫社酒店会所推出红楼菜品。届时两大品牌将继续携手合作，把美味、健康、极具古典文化气质的的红楼菜带给大家。

▲红楼美食基地行政总厨佟风和砧板主管任满仓正在做菜品准备

▲制作酸笋鸡皮汤过程

以下为您呈上详细食谱：

酸笋鸡皮汤

主料：鸡皮100克，云南产酸笋100克

配料：新侬产柴鸡1只，葱姜少许

做法：

1．将柴鸡洗净剁成两半，将鸡放入冷水锅内烧开，放入少许葱段，姜片，大约炖2.5小时后将浮油打掉，将锅内鸡汤倒出备用。

2．将酸笋洗净切成6cm长，0.5cm粗的丝。

3．将鸡皮洗净用刀片去内层油脂，锅内放水加入葱段、姜片、料酒、下入鸡皮大火烧开，打去浮沫用小火煮7-8分钟待鸡皮煮熟捞出放凉，将鸡皮切成块待用。

4．锅上火倒入鸡汤加入切好的酸笋丝和鸡皮烧开改小火，加入适当盐、鸡精调好口味倒入汤盆内即可。

自制番茄汁小排

主料：新侬产猪纯排500克

配料：新侬产鲜番茄500克，葱姜少许

做法：

1．将猪排改条切成4cm长段用水洗净后用冷水煮开打去浮沫捞出待用。

2．鲜番茄上面打“十”字刀，用开水烫一下去皮。将1个番茄肉片下改成长4cm，长2.5cm条待用，其他番茄切大块用打碎机打成茸状。

3．将炒锅上火烧热，倒入番茄汁烧开，放入白糖，少许盐烧成酱状倒入少许白醋制成茄汁。

4．炒锅烧热倒入少许油下排骨、葱段、姜片煸香加入开水，适当加入盐、鸡精、酱油调味，用小火炖大约10分钟后倒入调好的番茄汁用中火收汁。

5．待锅内汤汁浓稠，排骨软烂，色泽金黄后倒入切好的番茄条，用水淀粉勾点薄芡出锅即可。

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