紫色大头菜的做法 紫色大头菜的做法有哪些

在寒冷的冬季里，没有什么可以比得过一大锅冒着暖烟、热气、香气的羊肉火锅、鸡肉鲜汤等“贴秋膘”肉汤，满满喝下一大碗，身体格外暖烘，而且还得到了滋养，补充营养。

但是“贴秋膘”吃多了，先不说体重会不会因此而上涨，肠胃自是一定会因吃肉多的原因而变得难消化，吃撑吃滞，肠道油腻相当不舒服。

所以在冬季的日常饮食里，除了需要“贴秋膘”提高体质外，还得多吃些清爽低脂、营养轻盈的蔬菜，让肠道得到改善，比如艳丽清脆的紫甘蓝，就是一个低脂低热还能健体的营养蔬菜。

紫甘蓝可以看作为卷心菜的紫色版本，颜色奇特，从里到外每一寸叶子都呈现一种艳丽清脆、紫红发亮的样貌，横截面紫白相夹如琥珀，很多人以为这是给卷心菜染色的结果，但其实紫甘蓝就长这个样，口感也如卷心菜那般清脆爽口，并有一股独特的菜香，用于素炒、做凉拌、炒肉、拌饭、当成菜点缀等高颜值又好吃。

紫甘蓝值得在冬季里多吃，主要还是其营养价格高，这个样貌高调的蔬菜，其中富含膳食纤维素、多种维生素类（特别是维C，含量更是柑橘的2倍）、花青素（天然抗氧化剂），所以紫甘蓝又被称作“天然叶酸”和“天然胃菜”等叫法，能够抗衰老、燃烧脂肪、增强胃肠功能、促进胃肠蠕动，肠道变好从而提高体质，是清理肠胃、减肥瘦身的绝好佳品，下面小鹿分享紫甘蓝的5个家庭吃法给大家做参考，买了紫甘蓝不懂如何烧好吃，照着做就够了。

第1道：简易素炒紫甘蓝

【材料】：紫甘蓝，盐，五香粉，黑胡椒粉，蒜末，橄榄油，苹果醋

【做法】：把紫甘蓝切成细丝状，并充分洗净沥水后，放进盘中，往里添加盐，黑胡椒粉，五香粉，蒜末，橄榄油，充分拌匀后放置一边腌制5分钟；把锅干锅烧热后，把腌制好的紫甘蓝丝倒入锅中，保持大火翻炒一分钟；往里倒入适量苹果醋再翻拌约30秒，即可出锅。

第2道：紫甘蓝炒蛋

【材料】：紫甘蓝，鸡蛋，蒜末，葱片，生抽，盐

【做法】：紫甘蓝手撕成片状，洗净后沥干水分；鸡蛋打入盘中，滴入几滴白醋、少许盐，并充分打散，下油锅炒至熟透铲出；再次起锅，下蒜末爆香，倒入紫甘蓝，大火翻炒2~3分钟，调入盐和生抽调味，继续翻炒一分钟；把炒熟的鸡蛋块倒入锅里，加入葱片，与紫甘蓝充分炒匀，即可出锅。

第3道：干锅紫甘蓝土豆片

【材料】：土豆，胡萝卜，紫甘蓝，葱蒜，生抽，老抽，蚝油，食用盐

【做法】：土豆表皮削掉并切成薄片；胡萝卜削皮后，切成菱形片状；紫甘蓝手撕成片；热锅热油后，先下葱花和蒜末爆香，倒入土豆片，大火炒至带有微焦状，再放入胡萝卜混炒均匀；加入生抽、少许老抽和蚝油翻炒上色调味；最后把紫甘蓝倒入其中，充分翻炒，下盐调味，继续把食材的水分炒干，让食材表面都稍微带有点微焦状，即可出锅。

第4道：紫甘蓝猪肉馅饺子

【材料】：紫甘蓝，饺子皮，猪肉馅（猪肉末/葱姜花椒水/老抽/蚝油/生抽/盐/鸡精/胡椒粉）

【做法】：先提前一小时浸泡葱姜花椒水，再处理猪肉，剁碎末后，将葱，姜花椒水以少量多次添加入内，并充分拌匀，让水分打入肉末中；接着往里调入蚝油、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、盐、少许香葱末，彻底拌匀，放置一边腌制片刻。

把紫甘蓝逐片掰下，洗净再剁碎，撒入少许盐并拌匀腌制10分钟，再上手把甘蓝汁挤出，去除多余汤水，最后把紫甘蓝碎倒入肉末中，充分拌匀，淋入少许芝麻油与盐调味，紫甘蓝肉馅就调制好了，再裹成饺子即可。

第5道：东北大拌菜

【材料】：紫甘蓝，青瓜，胡萝卜，黑木耳，千张，面条，凉粉，豆芽，秘制酱汁（生抽2勺/韩式辣酱1勺/陈醋1勺/麻油1勺/辣椒面1勺/糖1勺/盐半勺/蒜末/白芝麻）

【做法】：先把材料中的酱汁调配好，再把材料当中所有蔬菜及食材，都切成丝状，再分别把黑木耳、千张、面条、凉粉、豆芽下沸水焯熟，捞起摆盘，再把另外的胡萝卜丝、青瓜丝、紫甘蓝丝混合拼盘，把调拌好的酱汁淋在表面，充分拌匀，即可食用。

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