皮蛋，继被美国有线电视新闻网CNN评为“全世界十大恶心食物”之后，意大利警方也说出皮蛋不适合人类食用。

外国人对皮蛋的恐惧，不亚于我们对于鲱鱼罐头的恐惧，毕竟这是一道连牛蛋蛋都吃的野外生存家——贝尔无法接受的食物。

野外生存学家贝尔吃皮蛋

表情也真的是足够痛苦

但是小妙只想问，皮蛋究竟做错了什么，它明明就非常美味，凉拌皮蛋、皮蛋擂辣椒，分明就是开胃神器啊。

然而小妙在网上搜索大量的资料，力争想要为皮蛋争取到它该有的地位，但没想到出现最多的却是“皮蛋会铅中毒”、“吃皮蛋不健康”等等负面的评论。但其实，正规厂家生产的皮蛋并不会对身体有危害。

一、皮蛋中含铅，但不会让人中毒

不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人中毒。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫氧化铅、铅丹）、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪八九十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺，近些年的皮蛋产业基本摆脱了铅丹，制作工艺逐渐转变为烧碱、浸泡、硫酸铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012年国家标准修订时，将皮蛋的铅限量调整到0.5mg/KG，现今大企业规模化生产的皮蛋，铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题，铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候，要选择大企业的品牌皮蛋，质量和售后更有保障。

二、皮蛋营养比你想象的高

很多人认为，就算皮蛋中不含有铅，但是经过那么多到工序去腌制或者制作，营养肯定流失的非常多，但根据2014年中国食物成分表公布了皮蛋的营养价值数据来看，确实皮蛋的营养价值并不比普通的鸡蛋要低。

通过中国食物成分表整理而成

不过皮蛋中含有钠盐比较多，所以虽然营养不低，但也不建议大家多吃。在上表中可看出，每100个皮蛋中，无论是能量、蛋白质、维生素E、钙和铁都是高于鸡蛋，其他营养成分和鸡蛋的相差也不大，因此证实皮蛋的营养价值其实并不比普通鸡蛋低。

三、每天吃1-2个皮蛋最为适宜

皮蛋营养价值不低，并且铅含量也不会导致人体中毒，那皮蛋是不是可以肆无忌惮地吃呢？当然不是！

国家食品药品监督管理总局表示，皮蛋中含有钠和胆固醇，应适量食用，建议老年人每天吃1-2个适宜，中青年人和从事脑力劳动的人群，每天可以吃2个，对于从事重体力劳动的人群，因其消耗的营养和能量较多，可以吃2到3个。

除此之外，更重要的是大家在选择皮蛋的时候，宜选择无铅的工业化生产皮蛋，可在标签上见到“无铅皮蛋”或者“无铅松花蛋”的字样。

四、这2种皮蛋，再便宜也别买

做完了皮蛋的一系列科普，现在来教大家怎么选择皮蛋。

● 有黑斑和裂缝：品质好的皮蛋，应当是没有异味，外壳光滑圆润，没有黑色斑点，没有裂缝的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂缝，说明品质较差，或有霉变等，就不要选购了。

● 手上晃动有声音：品质好的皮蛋在晃动的时候有轻微的颤动感，但是品质差的皮蛋会有不规则的晃动感，有时候还会带有异响，这样的皮蛋就不要购买了。

皮蛋虽然好吃，但是不能多吃，因为皮蛋一般含盐量比较多，高血压患者要注意，如果当天吃了皮蛋，需要控制当天的食盐摄入量，比如在做菜的时候少放盐，饭后多喝水等。#39健康超能团##清风计划#

参考资料：

[1] 皮蛋含铅会伤脑？吃多了会影响高考成绩吗？.中国经济网.2017-06-07

[2] 松花蛋怎么吃得安全又健康.新华社.2017-07-25

[3]吃松花蛋到底会不会铅中毒？你在等这个真相吧…….新晚报.2018-04-16

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