冻鲍鱼的家常做法 冻鲍鱼的做法家常做法
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
黑金鲍鱼
黑金鲍肉质紧密,清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同,黑金鲍既能松软滑糯,也能紧致弹爽。根据部位口感特点,一鲍可多吃。当鲍鱼遇到红烧肉,会碰撞出怎样的惊喜?
红烧黑金鲍鱼
红烧鲍鱼的做法:
1、黑金鲍是急冻的,所以要解冻; 从冰箱中取出新西兰黑金鲍 ,室温中退冰2-3小时解冻。解冻完成后,放到水龙头下冲洗一下;在新西兰黑金鲍上放一小匙盐;拿一支干净的牙刷,帮新西兰黑金鲍刷洗盐浴,鲍鱼的足因攀附岩石,难免夹杂小砂砾,所以要刷洗干净;刷洗完成;接着拿出汤匙,沿着壳伸入内部;轻轻的撬一下,就能让鲍鱼肉与壳分家了;翻过来看一下新西兰黑金鲍背面,乍看之下还挺像超级巨无霸生蚝;壳清洗一下,珍珠层的色泽好漂亮,因此常被拿去制作人造珍珠。所以有黑金鲍的美名;食用绿藻长大的新西兰黑金鲍,内脏是可以吃的,尤其是鲍鱼的肝;座刺身味道不错;但是笔者对内脏不是很偏爱,所以就把内脏取掉了;取一锅冷水,放入半个柠檬切片,再把新西兰黑金鲍放入泡30分钟,稍微去腥。取出新西兰黑金鲍后,用刀片画上陵格纹,这样就完成了新西兰黑金鲍处理的前置处理完成,备用。
解冻黑金鲍鱼
放到水龙头下冲洗一下
在新西兰黑金鲍上放一小匙盐
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拿一支干净的牙刷,帮新西兰黑金鲍刷洗盐浴
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刷洗完成
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接着拿出汤匙,沿着壳伸入内部
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让鲍鱼肉与壳分家了
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新西兰黑金鲍背面
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黑金鲍鱼的内壳
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取出内脏
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黑金鲍鱼焯水
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用刀片画上陵格纹,处理完成
2、姜片、五花肉和料酒放入锅中,冷水煮开,捞出备用。
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五花肉焯水
3、起油锅,五花肉煎至两面金黄。
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煎五花肉
4、加入生抽、老抽,和五花肉一起翻炒均匀,再倒入冰糖。
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继续煎五花肉
5、加水后,倒入香叶、桂皮、大葱、八角、大蒜和姜片,大火煮开。
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五花肉中放入各种调料
6、把黑金鲍放入锅中,小火慢炖,充分吸收浓香的汤汁。
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把黑金鲍鱼放入五花肉锅中
7、最后将黑金鲍取出切片,红烧肉大火收汁,汤汁淋在鲍鱼上即可。
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汤汁淋在鲍鱼上
8、出锅,摆盘。
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摆盘
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摆盘
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摆盘
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