冻鲍鱼的家常做法 冻鲍鱼的做法家常做法

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

黑金鲍鱼

黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。当鲍鱼遇到红烧肉，会碰撞出怎样的惊喜？

红烧黑金鲍鱼

红烧鲍鱼的做法：

1、黑金鲍是急冻的，所以要解冻； 从冰箱中取出新西兰黑金鲍 ，室温中退冰2-3小时解冻。解冻完成后，放到水龙头下冲洗一下；在新西兰黑金鲍上放一小匙盐；拿一支干净的牙刷，帮新西兰黑金鲍刷洗盐浴，鲍鱼的足因攀附岩石，难免夹杂小砂砾，所以要刷洗干净；刷洗完成；接着拿出汤匙，沿着壳伸入内部；轻轻的撬一下，就能让鲍鱼肉与壳分家了；翻过来看一下新西兰黑金鲍背面，乍看之下还挺像超级巨无霸生蚝；壳清洗一下，珍珠层的色泽好漂亮，因此常被拿去制作人造珍珠。所以有黑金鲍的美名；食用绿藻长大的新西兰黑金鲍，内脏是可以吃的，尤其是鲍鱼的肝；座刺身味道不错；但是笔者对内脏不是很偏爱，所以就把内脏取掉了；取一锅冷水，放入半个柠檬切片，再把新西兰黑金鲍放入泡30分钟，稍微去腥。取出新西兰黑金鲍后，用刀片画上陵格纹，这样就完成了新西兰黑金鲍处理的前置处理完成，备用。

解冻黑金鲍鱼

放到水龙头下冲洗一下

在新西兰黑金鲍上放一小匙盐

拿一支干净的牙刷，帮新西兰黑金鲍刷洗盐浴

刷洗完成

接着拿出汤匙，沿着壳伸入内部

让鲍鱼肉与壳分家了

新西兰黑金鲍背面

黑金鲍鱼的内壳

取出内脏

黑金鲍鱼焯水

用刀片画上陵格纹，处理完成

2、姜片、五花肉和料酒放入锅中，冷水煮开，捞出备用。

五花肉焯水

3、起油锅，五花肉煎至两面金黄。

煎五花肉

4、加入生抽、老抽，和五花肉一起翻炒均匀，再倒入冰糖。

继续煎五花肉

5、加水后，倒入香叶、桂皮、大葱、八角、大蒜和姜片，大火煮开。

五花肉中放入各种调料

6、把黑金鲍放入锅中，小火慢炖，充分吸收浓香的汤汁。

把黑金鲍鱼放入五花肉锅中

7、最后将黑金鲍取出切片，红烧肉大火收汁，汤汁淋在鲍鱼上即可。

汤汁淋在鲍鱼上

8、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘