鲶鱼炖豆腐是哪里的菜 鲶鱼怎么炖豆腐好吃

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俗话说：靠山吃山，靠海吃海。这绵延的海岸线让营口人从大海里获得了丰富的食材，于是大大小小的海鲜便成为了营口人餐桌上的常客。今天小编带给大家的是又一道以海鲜为主的营口菜——海鲶鱼炖豆腐。

海鲶鱼学名鰕虎鱼，在我国黄海、渤海沿岸浅水区常见品种，多为矛尾复鰕虎鱼，海鲶鱼头大、口裂大，齿细密，眼小，体型亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。尽管海鲶鱼种类高达数百种，但是因为渤海湾海水盐度高，所以产自渤海湾的海鲶鱼可以说是海鲶鱼中的精品，而营口沿滩人工养殖的虾池中，吃小虾长大的海鲶鱼更是精品中的精品。

海鲶鱼的营养价值很高，据《食物本草》记载：海鲶鱼，暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨利血脉等功效，是药膳食补的佳品。现代医学证明，海鲶鱼肉质中维生素a含量较高，可促进皮肤正常的新陈代谢，保持皮肤弹性水嫩。海鲶鱼肉质富含水分，骨软刺少，是上好的烹饪原料。

老话说：一家菜一个味儿。所以每家每户在烹饪海鲶鱼的时候食材都是一样的，但是味道却大不相同。在烹饪海鲶鱼炖豆腐的时候不夹杂无用的配料，不损害海鲶鱼富有营养的肉质，适量的醋、料、酒、葱姜、八角去掉海鲶鱼的腥味，用营口本地的营口大酱来增加鱼肉的鲜美，融在酱料中的豆瓣及糖会让海鲶鱼更好的保留鲜嫩，本地的卤水豆腐含水量小，口感绵韧，与鱼一起烹饪后鱼香和豆香味浸在一起，在海鲶鱼炖豆腐八九分熟时，加入少许辣椒，不仅可以点缀菜品，还可以增加菜肴中的营养。

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