鲶鱼炖豆腐是什么地方的菜 鲶鱼炖什么好吃鲶鱼炖豆腐怎么做

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它是正宗的东北菜,是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法,深受广大朋友们的喜爱。

食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。

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材料准备

主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料:香菜15克

调料:豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

家常做法一

1.炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;

5.加入豆腐再炖十分钟;

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

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家常做法二

主料:鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱

辅料:黄酒、盐、白胡椒粉

1. 鲶鱼半条洗净,沥干水,切小块,用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。

2. 姜切片、姜白切下,其余挽结,泡椒准备好,并倒些汁。豆腐划好块

3. 用姜片把锅擦下,坐锅热油,放葱白炝锅。

4. 锅中出葱香味放鱼,煎至双面变色(不要经常翻,鱼块会碎),加黄酒炝锅。

5. 出黄酒香味时,移入砂锅,加水(根据鱼的大小加)、泡椒、葱结。

6. 大火煮开后汤加豆腐,用中大火煮。

7. 20分钟后,放盐,出锅。

家常做法三

1.煎锅烧热放油。

2.加入几根姜丝炒香。

3.放鲶鱼头入锅。

4.用小火将鱼头煎至两面金黄。

5.把煎好的鱼头放入汤锅中。

6.加入姜片。

7.倒入适量清水。

8.盖上盖子调大火煮开。

9.直到汤色开始变白。

10.放入豆腐。

11.加少许盐。

12.转小火焖四十分钟左右,调味即可出锅。

小贴士

1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;

2、鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

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