炸鱼怎么做

大家好，我是阿飞，过年待客，都会炸几条带鱼，切成段，提前炸好，来客上一盘，很省事，炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃。

很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸。

做好了出锅金灿灿、 黄澄澄、 一咬咔嗞脆，真好吃。

一、炸带鱼挑这种比较薄的带鱼容易炸透。

带鱼身上这层银鳞 ，属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了。

鱼鳍用剪子给它铰了，肚子软趴趴类也不要了，里里外外洗干净。

二、在带鱼身上打上一字花刀，划上花刀带鱼好入味，切成长段，腌一下。

先准备个葱姜水去腥：葱姜都拍散， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春， 带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，使劲搦搦 ，浸泡一会就行了。

腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸， 但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。

放胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去，再加点俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放。

抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味类。

三、炸带鱼

锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时开始下锅炸。

对，直接炸，不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。

先下稍微厚一点类， 再下薄点类，这样方便保持相同的成熟度，火不要太大 ，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥。

炸的时候 ，要经常摇晃锅 ，省的粘，油面冒烟以后 ，赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话 容易炸糊。

定型以后 ，轻轻地翻翻让它均匀受热，慢慢炸，心急炸不了焦带鱼，一直小火 把带鱼炸的干香金黄 ，连骨头都酥了就管出锅了。

趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然， 辣椒面一拌，就管吃了，干炸带鱼，就是这么简单，不用拍粉也别挂糊，过年炸带鱼，你就用咱这方法试试，保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不够。