土豆是经常会吃到的一种食物，特别是在北方盛产土豆，因此也有一些北方人把土豆当作一种主食。土豆的营养价值非常丰富，有说法说土豆发芽了是不能吃的，因为会分泌一些毒素，也就会让人们吃了之后中毒。

土豆发芽了之后真的有毒吗？

土豆发芽之后是真的会有毒素的，因为不仅是人们有保自我保护的功能，食物也是有自我保护的功能的，土豆为了抵抗一些害虫对自身的伤害，所以会分泌一种叫做龙葵素的物质，这种物质就可以起到很好的对自身的保护作用，但是这种物质是对人体有害的。

土豆在发芽的时候，会生成龙葵碱的毒素，这是一种有毒的物质，如果人们吃了发了芽的土豆就会将这种毒素吃到体内，也就会刺激人体粘膜，还会有恶心，呕吐，头晕等中毒的症状出现。所以千万不要吃发芽了的土豆，特别是一个人在家的时候吃了很有可能会中毒，而且还不能及时的采取急救措施。

在人们的生活当中其实也是有很多食物都会发芽的，但是大部分发芽的食物都是可以吃的，比如红薯，花生，大蒜，这些食物发了芽都是可以随便食用的，并且花生还可以吃花生芽，花生芽的营养价值也非常丰富。但是如果这些食物发芽之后还会出现发霉的情况，就不能吃了，因为食物发霉了，往往是含有黄曲霉毒素的，也会引起中毒的。

可能有一些人吃了发芽的土豆，没有发生中毒的情况，其实这是因为里面的毒素还没有达到一定的含量，如果多吃几次就会让体内的毒素越来越多，也就会出现中毒的情况了。

所以还是尽量不要吃发芽的土豆，买回来的土豆尽量早一点，使用在超市里面挑选土豆的时候尽量要看仔细，表面淡绿色的尽量不要用买了，因为这样的土豆很有可能马上就要发芽了，买回去之后放不了两天就吃不了，扔了也可惜。