黄豆酱做法 农村霉黄豆酱做法

今天和大家分享一道不用发酵“黄豆酱”的做法，无论是拌面还是夹馍香辣鲜香，而且储存时间更长，有喜欢的赶紧学一下。

食材：黄豆

辅料：大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒

调料：剁椒酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、生抽、白酒

【黄豆酱】—— 香辣软绵

1.下面开始准备食材

准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。

把泡好的黄豆洗干净放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一根，破开切成丝。

准备洋葱半个，切成片。

准备生姜一块，切成丝。

全部放在一起，抓入一小把花椒、几粒八角备用。

准备适量的线椒和小米椒，清洗干净以后，切成圈。

再准备剁椒酱100克备用。

3.下面开始制作

锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要。

小料一定要用小火慢慢炸，否则容易炸糊。

锅中放入三勺豆瓣酱，快速用勺子划散并炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分就基本炒干了，把煮好的黄豆沥干水分，挑出豆皮倒入锅中。

用锅铲不停地翻炒让黄豆吸收酱料的香味，加入2勺食盐，再加入三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味。

食盐可以多放一些，一是更加入味，二是能够抑制细菌，方便长时间存放。

闻到黄豆的香味，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，再放入10毫升的高度白酒搅拌均匀，白酒能够抑细菌，防止黄豆酱变质。

做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用。

好了，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。