清炖排骨怎么做 清炖排骨怎么做不柴

导语：清炖排骨，万万别放这3个料！学会正确做法，汤不腥鲜香十足

猪的浑身都是宝，售卖时被分割成了不同的部分，其中排骨一直很受欢迎，几乎没人不喜欢吃，它的口感嫩香味足，无论怎么做都非常好吃，要说大家最喜欢的烹饪方式，要数清炖排骨最招人喜欢，这么做既可以吃肉又可以喝汤，吃起来让人觉得舒服，还一点不浪费，好像做多少次都不觉得厌烦。相信你也喜欢清炖排骨吧，那么做出来的味道如何呢？

清炖排骨和红烧排骨有着很大的不同，一个相对清淡，一个相对重口，红烧排骨为了吃肉，味道自然丰富一些，用料就比较多，而清炖排骨要保证汤的鲜味，在用料方面就得有些讲究，不能胡乱放，一旦错放会导致汤的味道变差，还会影响汤的色泽。

所以为了做出好吃的清炖排骨，我们要弄清楚什么料可以放和什么料不可以放，这样才能做出鲜香滋味。

清炖排骨，用料越少越好，万万别放这3个料！有不少人常常弄错，导致汤不香，还有异味。

下面我来说说哪三个料不要放，为什么着重指出这三个料，是因为它们最容易被人错放进清炖排骨中，快来看看你弄错了没有，如果弄错了赶紧纠正过来，这样做你会发现做得更好吃，学会正确做法，汤不腥鲜香十足。

牢记“3不放”：

它们分别是料酒、花椒、八角。

首先说说料酒，它是一种去腥调味料，平常炒肉或者给肉焯水的时候可以用到料酒，去腥还是不错的，可为什么不能放进清炖排骨中呢？

这是因为料酒和排骨汤混合之后，它不能够完全挥发掉，而料酒中除了酒精，还有香辛料的成分，等排骨汤炖好后，喝起来就会尝到一股不好的味道，而且这个味道会掩盖排骨的香味，所以料酒最好不要放。

如果实在想用，可以放在焯水的时候用一勺，再通过焯水后清洗和再次炖煮，料酒的味道不会附着在排骨上，别再弄错。

再来说说花椒，它是家中常备的调料，很多时候都用得上，有些有名的猪肉菜里有花椒，比如花椒肉，于是有人清炖排骨时会习惯性放一点，以为可以增加香气，如果你这么做就错了。

这是因为花椒的味道很很重，把它放进炖锅中，花椒的味道会掩盖住排骨的味道，所以清炖时不能放花椒，如果放了汤就没法喝了，味道比较奇怪。

只有不做清炖的时候，我们就可以放适量花椒做菜，你做对了吗？

最后说说八角，它是家常常备香料，什么香料不备都要准备八角，于是有人会给清炖排骨中放几颗八角，甚至为了增香还会多加几颗，这么做就大错特错了。

还是同样的道理，八角的味道非常浓郁，放进去后会掩盖煮排骨的香味，因此不适合放八角，如果多放的话，等做出来的排骨汤就只有八角的味道，完全品尝不到排骨的香气，这样一来怎么会好吃？

等不做清炖的时候再用八角吧，只有在合适的烹饪方式里才会发挥它的最大价值。还有桂皮等香料也是如此。

有人会说，清炖排骨本身就清淡，这也不放那也不放，到时候做出来不就很腥，怎么可能又鲜又香？

其实我们在炖煮前，把排骨处理干净就好了，因为腥味主要来源于血水，把血水完全去掉，就可以达到不腥的效果，再加上买到的是最新鲜的排骨就没问题了。

去血水很简单，排骨切小段后放凉水中浸泡，把血水泡出来，再凉水下锅焯水，排骨就干干净净了，一点腥气也没有。

炖煮的时候放少许生姜片、大葱段或者葱结就够了，去腥增香，做出味道鲜香的清炖排骨，汤汁也很清亮，不浑浊不发黑。

关于清炖排骨不放这3个料，你都弄明白了吗？不妨按照这个方法做一锅尝尝，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。