牛肉饺子馅的做法

导语：包牛肉馅饺子，牢牢记住4个调馅技巧，做出来又嫩又香，太实用了

生活质量好了，吃饺子不需要再等到特定的时间，什么时候想吃都行，还可以包任意馅料，什么好吃包什么，不知道您多长时间吃一次饺子？都爱包什么馅？现在正值秋季，为了增加营养，建议多用牛肉包饺子，虽然比猪肉价格高，但牛肉的营养非常高，常给家人吃身体更健康，而且做出的饺子鲜嫩多汁，别有一番滋味，还没有吃到的朋友赶紧安排起来。

说到牛肉馅饺子，有的朋友爱吃却不敢尝试自己做，因为不懂得怎么做的话很容易做坏，做出又干又柴的馅料，饺子做好口感差味道也差，这样一来就白瞎了好食材。

可为什么饺子馆里做的牛肉馅饺子那么嫩那么香呢？原因是他们有一套自己的调馅方法，并不是给肉馅里一股脑放些调味料就好了。想要做好牛肉饺子，需要掌握好调馅方法，这样才可以做出鲜嫩好吃的饺子，不干不柴不腥。

包牛肉馅饺子，牢牢记住4个调馅技巧，做出来又嫩又香，太实用了！

下面我来给大家分享一下这4个调馅技巧，以及详细调馅方法，不会的朋友可以照着做，每一步都做好就可以一次做成功，保准家人都吃得香，今后再想吃不需要专门跑饺子馆了，自己更实惠，不比外面买的差。

想看看4个调馅技巧：

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。

再来看看调馅方法：

准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。

剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。

牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，不是特别喜欢就不加为好，毕竟十三香的味太大了。

搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。

然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内，搅拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止，差不多一斤牛肉馅放100克水。

搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌，不能胡搅一通。

接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。

再配一些蔬菜，比如胡萝卜、芹菜等，处理好后放进牛肉馅内，再加少许料油和食盐搅拌，这样牛肉馅就完全做好了，包成饺子即可。

包牛肉馅饺子有讲究，牢牢记住以上4个技巧，并掌握好调馅方法，这样就很容易做好牛肉馅饺子，又嫩又香。葱姜花椒水需要现调现用，提前十分钟做好就行，不能存放，而料油可以提前多做一些，每次做肉饺子都可以用一些。

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