黑木耳的作用 黑木耳的作用与做法

在人们的认知中，都认为黑木耳美味又营养，是非常常见的菌类食材。然而在相关研究中发现黑木耳不仅仅是普通蔬菜这么简单，还有抗癌的功效。

为此，英国牛津大学以及中国科学院苏州生物医学工程技术研究所，对种植黑木耳的东北地区进行了检测。

在检测中发现，黑木耳的品种有上百个基因，都具有一定的抗氧化、抗肿瘤的功效。在研究方向中，也都发现黑木耳中的确有抗癌的基因。

这么说，黑木耳真的可以抗癌吗？

对于大家关注的这个问题，在实验中也的确提及到，需要认清楚的是抗癌基因并非是抗癌，两者不是等同的关系，至于到底有没有效果，以及吃多少才能起到最终的效果，都需要更多的研究和支持，不能以偏概全。

只能说和其他食物相比，黑木耳确实有较高的营养价值，通过泡发的黑木耳，有着低热量高纤维的特点，具体在营养成分表中可以看到，每百克黑木耳热量为27千卡、蛋白质1.5g、碳水化合物6g、膳食纤维2.6g、胡萝卜素20微克、镁57mg、钙34mg、铁5.5mg、钾52mg、磷12mg......

黑木耳还富含植物化学成分，特别是令人羡慕的黑色，则是由多酚和吲哚等氧化物组成，抗氧化能力强。虽然没在人体实验中证明，该抗氧化物质可以抗癌、控制血脂、血压，但在动物和细胞体外实验中发现，多酚类物质是能够在一定程度上延缓餐后的血糖上升。

不过，多酚类物质不是黑木耳独有，在其他黑紫色的食物中都含有这类成分，并不是最特殊的那个。

此外，关于黑色食物补肾这件事，多是由在中医上黑色入肾的说法，但实际上若你的肾脏真出现问题，或有肾脏疾病，即使吃多少黑色食物都不管用。

还有吃黑木耳可以通血管的传言，原因是因为黑木耳中含有一种叫做木耳多糖的成分，它抗氧化能力强，还能降低心脑血管疾病的发生危险。这里也是动物实验室，对人体的作用还有待考证。

因此，大家听到任何关于抗癌的说法都要注意科学性，比如日常生活中经常说的红薯抗癌、西兰花抗癌、苦瓜抗癌等等，都没有具体的验证。对于黑木耳，按照新版《中国居民膳食指南》推荐的每日成年人吃100g重的菌菇类即可。