紫薯是我超级喜欢选来做宝宝辅食的食材，因为它可塑性实在太高，做主食做甜品都不在话下，颜值也高，简直是神偏爱的孩子。

图：pixabay.com

紫薯很“养生”，但口感不如红薯甜软。很多人会觉得直接吃太干，噎得慌。

优秀的紫薯当然有优秀的吃法，只要稍加“折腾”就能变成美味、营养、精致，

又减脂的“饭桌小精灵”啦~

虽然写过很多遍，但还是要再说一次：紫薯不是转基因。

它只是一种紫色的甘薯品种，颜色来自天然的花青素。花青素遇酸变红、遇碱变绿。做紫薯馒头加小苏打，蒸出绿色馒头就是 这个道理，不是有毒啊。

▲ 就假装是抹茶红豆包吧~

胃不好要少吃

紫薯含有丰富的膳食纤维和多酚类物质，不好消化，肠胃不好的人尽量少吃，或者打成细密的糊糊再吃。

代替一部分主食

比如做米饭、煮粥的时候丢几块一起煮。或者做紫薯馒头、紫薯发糕等等。

做面食步骤复杂，需要深厚的功底和宽裕的时间，下面这些做法懒人友好，轻轻松松就能get好吃的紫薯料理啦~

● 微波炉蒸紫薯 ●

紫薯去皮，切小块，加一勺水，放入微波炉加热约5-8分钟，直到筷子可以轻易穿透的程度就好啦。

最好选择带盖子的微波容器，盖子不要盖紧，轻轻放在上面就好啦。也可以用保鲜膜，盖住扎几个洞。注意！一定要选择可以微波加热的容器和保鲜膜呀！

▲ 图片https://www.beefreegf.com

● 紫薯泥 ●

蒸好的紫薯，用勺子压碎，或者隔着保鲜膜用手捏碎都行。

紫薯质地比较干，压碎之后很散，口感也够不绵密。加一些牛奶或者温水，搅拌均匀后就软乎乎啦~

1、紫薯沙拉

✓部分代替主食

难度 ★★★★★

步骤：紫薯泥，拌入切好的苹果丁、焯水的玉米粒等辅料，加少量牛奶拌匀。

试了几种水果，苹果的口感是最好的。

绵软的紫薯泥裹着爽脆的苹果粒，苹果的酸中和了紫薯的纯甜，口感更有层次。同时也会让人不自觉放慢咀嚼速度，对肠胃更加友好！

2、懒人版酸奶紫薯泥

✓加餐零食 ✓部分代替主食

难度 ★★★★★

步骤：蒸好的紫薯压成泥，加进无糖酸奶里，搅拌就好啦。

酸奶和紫薯是绝配！

喝不惯无糖酸奶的朋友一定要试试，比加蜂蜜好吃太多啦！

炎热的天气，紫薯泥放进冰箱冰一下，冰薯泥+冰酸奶，收获不一样的快乐！

3、美貌版酸奶紫薯蛋糕

✓加餐零食 ✓部分代替主食

难度 ★★★★★

步骤：

❶ 找一个小碗，底层铺保鲜膜，装入紫薯泥，压实。

❷ 倒扣在盘子里，淋上酸奶，撒坚果装饰，好看又美味。

4、紫薯芝心饼

✓代替部分主食 ✓小零食

难度 ★★★★★

参考用量：300g紫薯，大约需要50g糯米粉、50ml牛奶。

步骤：

❶ 紫薯泥+糯米粉+牛奶，均匀搅拌成团。（不够粘就多加糯米粉和牛奶。糯米粉放少了的话，面饼表面容易裂开。）

❷ 揪一坨，搓圆再压扁。包入可以拉丝的马苏里奶酪，包紧收口，再轻轻压成饼状。

❸ 可以再表面沾上白芝麻，蒸锅烧开后，蒸15分钟左右，完成~

▲ 忘记沾芝麻，而且加了太多芝士，紫薯饼撑“吐”了

软软糯糯的紫薯糯米饼，配上拉丝的奶酪，味道清甜，奶香浓郁，太美好啦。

TIPS：做的时候可以少量多次，根据面团状态调整牛奶和糯米粉的用量，基本是可以捏成形的程度就好啦，糯米粉多一点口感更好，也不容易撑破~

5、鸡蛋紫薯卷

✓早餐 ✓便当

难度 ★★★★★

馅料：紫薯蒸熟压成泥，加牛奶或温水拌均。

饼皮：鸡蛋+小麦粉(中筋面粉)+牛奶

参考用量：2枚鸡蛋，大约需要20g面粉，10ml牛奶。面粉慢慢往里，到能够调成稠糊状的程度就好。也可以直接做一张蛋饼，只是容易破不太好卷。

步骤：

❶ 鸡蛋、小麦粉和牛奶，搅拌成可以成形的浓稠糊状。倒进不粘锅，中小火单面烙，等到表面凝固时，关火。

❷ 将紫薯泥均匀铺满蛋皮，从一侧卷起来，利用余温继续加热。

❸ 蛋卷装盘，均匀切段，完成~

6、紫薯菜卷

✓早餐 ✓便当

难度 ★★★★★

步骤：

❶ 生菜去梗，只留大叶片，层层叠叠的摆放在铺好的保鲜膜上。

❷ 紫薯泥均匀的铺满生菜叶，摆上加料：黄瓜、胡萝卜、金枪鱼、鸡胸肉、鸡蛋碎...都可以。

❸ 像卷饼一样，从一侧卷起，两侧向里收，菜卷完成！

从中间切开就可以吃啦！

如果家里有做寿司的家伙事儿，可以在海苔上铺一层紫薯，代替寿司米饭，味道也很不错！

7、懒人版紫薯饼

✓主食

难度 ★★★★★

馅料：紫薯泥加适量牛奶或水，搓成小圆球；

饼皮：买来的饺子皮。

步骤：

❶ 饺子皮边缘沾一圈水（这样比较好收口），放入紫薯馅，像包饺子一样，捏紧。

❷ 撒一些面粉防粘，用手轻轻把紫薯饺压成饼状，再用擀面杖擀薄擀圆。

❸ 不粘锅开小火，不用加油，两面煎至金黄，完成~

TIPS：如果没有强大的不粘锅，再表面刷一层油，小火煎也可以~

8、全麦版紫薯饼

✓主食

难度 ★★★★★

馅料：紫薯泥加适量牛奶或水，搓成小圆球；

饼皮：温开水+全麦粉

参考用量：10g紫薯，120g左右的全麦粉。慢慢加全麦粉，调整用量，直到面团光滑不粘手就好啦。

步骤：

❶ 全麦粉+温开水，揉成光滑不沾手的面团，盖上保鲜膜醒十分钟。

❷ 醒好的面团搓长条，切小段，压平擀薄，做成全麦“饺子”皮。

（后面的过程重复上面“懒人版紫薯饼”的步骤就好啦~）

9、烫面紫薯薄饼

✓主食

难度 ★★★★★

步骤：

❶ 紫薯切块在沸水中煮10分钟；沥干水分，趁热加小麦粉，揉成偏软的面团；盖保鲜膜，醒1小时左右。

❷ 烫面面团比较粘手，多撒一些面粉防粘，擀面轴擀成薄饼。

❸ 不粘锅，中小火，或者直接用电饼铛。烫面容易熟，每面烙一分钟左右，就可以出锅啦~

10“只属于你”奶昔

✓奶茶替代 ✓加餐

难度 ★★★★★

参考用量：80g芋头，20g紫薯，250ml牛奶。（这个量，打出来是糊状的；如果喜欢稀一些，芋薯类少，牛奶多点就好啦。）

步骤：

❶ 紫薯、芋头切块，蒸熟。牛奶微微加热至冒泡。

❷ 芋头、紫薯+热牛奶，用搅拌机搅拌成细腻的糊状，完成。

紫薯本身就有甜味，不需要额外加糖啦，冷喝热喝都很棒！！

虽然是饮品，但也算实打实的主食，喝完记得少吃点饭呀~

这款饮料可是表白神器，快快转发这篇紫薯食谱，你喜欢的人将“紫薯芋泥”。

图源：微博@土味real老爹

你最喜欢上面的哪种做法呢？除了文章中提到的这些，你还有啥紫薯的做法？快来跟我分享呀~