溜肝尖的做法 溜肝尖的做法视频

家常熘肝尖，咸鲜下饭，鲜嫩可口，味道不比饭店的差

食用猪肝可以明目，这种说法在《本草纲目》中有记载，另外在《千金方·食治》中也提到过，说猪肝这种食材可以明目。在中医的理论中，认为“肝开窍于目”，所以说想要保护眼睛就要多吃猪肝。在历代医家的药房中，也有不少关于猪肝的食疗方子，宋代的《太平圣惠方》中的猪肝羹就是流传甚广的关于猪肝治疗眼疾的食疗方子。

猪肝对眼睛好的这种说法，后来也被科学所证实，猪肝中富含丰富的维生素A，多吃猪肝的确对眼睛有很好的作用。猪肝既然有这么多好处，那么经常吃点猪肝总没错，尤其是家里有在上学的孩子，多吃猪肝即便不能恢复视力，但是总能起到一定的养护效果。

不喜欢吃卤的猪肝，这道熘肝尖肯定合胃口，只不过熘肝尖有的人做出来猪肝的口感发干，只要腌制的时候加点料这个问题就能解决。

[ 菜名 ]:熘肝尖

[ 所需食材 ]:鲜猪肝、胡萝卜、黄瓜、木耳

[ 烹饪过程 ]：

1、熘肝尖的食材主要是新鲜猪肝，另外准备好一小段胡萝卜、黄瓜和木耳作为配菜，木耳要提前先用清水泡发好。

2、胡萝卜切菱形块，黄瓜切片放入盘中待用。

3、猪肝清水冲洗干净后切片，猪肝因为质地比较软，所以切的时候不太好切，建议用锋利一点的刀来给猪肝改刀。猪肝切好之后放入碗中，在猪肝里加上适量料酒、酱油盐和白糖调味，然后加入适量的淀粉抓匀腌制。

4、猪肝大约腌制10分钟后，锅中倒入油开火把油烧热，猪肝倒入锅中用大火翻炒至猪肝变色。

5、炒好后的猪肝盛出待用，这个时候的猪肝不要炒的太过火，基本上发白就可以了。

6、将炒猪肝的锅刷干净，倒入适量的油炒蔬菜，胡萝卜最先下锅翻炒。

7、胡萝卜微微变色后，将木耳和黄瓜下入继续翻炒，炒到黄瓜断生。

8、将之前炒好的猪肝倒入锅中，和其他蔬菜一起翻炒。

9、蒜末加到锅中，最后把调好的芡汁倒入锅中，调味收汁后出锅。

[ 烹饪技巧 ]：

1、想要最后出锅的熘肝尖口感不发干，在腌制猪肝的时候，除了要加调料之外，淀粉和油也是不能少的。很多人只加了淀粉，没有加植物油，就因为忽略了这一点，最后炒好的熘肝尖口感略差。

2、熘肝尖要注意火候，一定要用大火来炒肝，因为急火会让肝的表面迅速失去水分，这样才能把内部的水分锁住。

3、在腌制猪肝的时候，要记得加一些白糖，除了料酒之外白糖也能够很好的去掉猪肝上奇怪的味道。

4、在出锅之前放蒜末，如此这道菜的蒜香味就会更加浓郁，另外出锅前的勾芡也很重要。熘肝尖要有一层薄芡，这样色泽上更加均匀。而且勾芡之后，芡汁包裹着猪肝和蔬菜，配饭吃味道令人难忘。