最完整炸酥肉版本，用这个做法，在家也能做出好吃的酥肉来

每次炸酥肉，刚炸好的第一锅是留不下一丁点的了，两个娃就守候在厨房等着酥肉出锅，先生也备好了啤酒坐餐桌旁等着吃！炸好的第一锅肉我只来得及拿一块尝尝咸淡，其它的转瞬间就全没了！

每次回老家，都会提前打电话问爸妈想吃什么，我提前准备好！爸妈每次都说：“什么都不要，想吃的家里都能买到，就炸点肉回来吧！”特别是妈妈，很喜欢吃这个炸酥肉，每次我带回家的酥肉，妈妈都会提前分一部分出来放好，说等她有空了再慢慢吃，要不然小孩子都给吃完了，哈哈，我的妈妈很可爱吧！

说到炸酥肉，很多朋友会问，怎么样才能把酥肉炸的又酥又脆呢？加什么东西才能炸的金黄呢？炸酥肉是放面粉还是放淀粉呢？炸酥肉要不要放鸡蛋呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看这些问题该如何解决吧！

炸酥肉

【准备原料】猪肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、花椒、辣椒粉、生抽、盐、醪糟

【制作过程】1、炒锅烧热，放花椒和盐开小火慢慢炒至盐成微黄色，然后铲出稍稍放凉，用擀面杖压碎。

椒盐？答：没错，是椒盐，不是花椒面，炸酥肉好吃的秘方就在这了，腌肉、调糊和最后成品出锅，适量地撒些自制的椒盐，可以使炸出来的酥肉味道更香更好吃。

2、猪肉切厚片，尽量大小切均匀了，这样下锅炸制熟透的时间基本能一致。

可以用五花肉或三肥七瘦的肉吗？答：可以的，因为家里孩子们喜欢吃全瘦的，所以我用的是瘦肉，喜欢肥点的也可以用五花肉来炸，这样炸好的肉里面带着很多汁，吃起来也非常美味。

3、接着放适量椒盐、醪糟、一点生抽拌匀腌制40分钟入味。这一步要是不喜欢花椒味浓的，可适当放一点椒盐提味，再适量放盐腌制，这样味道就够了。

为什么腌肉要放椒盐？答：腌肉中放入椒盐，可去除猪肉的腥味，还可以增加酥肉的香味。

为什么腌肉要放醪糟而不是料酒？根据多年的经验，放料酒腌制，炸出来的肉料酒味道很难散去，还会残留一点料酒的味道，使酥肉吃起来有一股子说不出来的味道。而醪糟带着淡淡的香味和甜味，放一点，不仅能去腥，还能增加酥肉的香气，使酥肉吃起来口感更好。

4、关键一步来了，调糊，红薯粉和面粉按照1:1的比例备好，加入一个鸡蛋、再加点椒盐搅散，接着再一点点的加入清水搅拌至没有面疙瘩为止。肉已经腌过了，这一步的椒盐是为了增香，所以无需放太多。

红薯粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉替换吗？答：尽量用红薯粉，红薯粉炸出来的酥肉口感会更脆；如果用玉米淀粉或其它淀粉，比较容易脱浆，影响炸制的效果，酥肉冷却后容易变硬，影响口感！

不放清水全放鸡蛋液调糊可以吗？答：全蛋液调出来的糊表皮很快就回软了，不够酥脆，所以只放一个鸡蛋再加些水调糊就可以了。一般两斤肉的糊放一个鸡蛋即可，放鸡蛋也能使炸出来酥肉颜色更加金黄好看。

清水可以用啤酒替换吗？答：喜欢喝酒的可以用啤酒调糊，一般不建议用啤酒，用啤酒炸的酥肉还是会带着很浓的酒味，不喜欢酒味的会觉得酥肉很不好吃！

5、调好的糊用筷子沾上糊，可慢慢滴落，滴落后的糊又不会马上消失，这个糊的粘稠度就可以了，然后再淋入一些食用油搅匀，静放15分钟备用。

为什么要放食用油？答：糊里加入一些食用油，可使酥肉更加酥脆。

6、然后把腌好的肉倒进糊里搅拌，使每一块肉能均匀地裹上糊为止。

7、接着炒锅烧热倒入大量的玉米油烧热，试油温，用筷子沾点糊滴进油里，糊能快速浮起，就表示油温可以了，然后一片肉一片肉的下入锅里开中火炸熟，一次不可以炸太多，以免油温降低使酥肉脱浆，可以少量多次的炸。看到酥肉浮起基本上肉就熟了，因为还要复炸一次，所以第一次的肉切不可炸太老了。

为什么开中火炸？答：因为第一次炸时如果用大火炸，很容易使酥肉表皮焦糊，而里面的肉没有熟透，所以开中火炸熟。

为什么要用玉米油炸，能不能用花生油？答：玉米在很多文章中都有提过，不管炸任何食物，尽量不要用到花生油。花生油的油性比较大，炸的过程很容易起泡使油温降低，油会渗透进食物里，使食物难以炸酥炸脆，影响口感 。油炸食物最好是用玉米油、调和油和菜籽油！

8、接着把油烧热，再把酥肉放进油里复炸40秒左右即可捞出沥油。

为什么要复炸呢？答：复炸可使酥肉表皮更酥更脆更香，也不容易回软！

玉米饭后总结：

吃不完的酥肉可放冰箱冷藏保存四天左右，冷冻保存可放时间更长。一般冷藏和冷冻后的酥肉仅适合用来炖，味道会更好！

玉米饭后总结：

1、炸酥肉加入椒盐，可使炸出来的肉更香味道更浓，要是不喜欢太多花椒味，可适当少放些增香即可。

2、腌肉和糊里都放了椒盐，所以这两步放的椒盐适量调个底味即可，无需加太多，以免酥肉过咸。

3、调糊面粉和红薯粉的比例是1:1，两斤肉的糊加一个鸡蛋即可，鸡蛋不能多，要不然炸出来的肉很容易就回软了。

4、炸时记得一次不能放太多肉炸，以免油温降低导致酥肉脱浆，第一次中火炸制即可，火大了容易使表皮焦糊而里面的肉还没完全熟透。复炸就要用到大火了，因为复炸的时间短，不会使酥肉表皮变得焦糊。

5、复炸可使酥肉更加酥脆好吃！

6、最后的成品要是足够咸了，可以不放椒盐。喜欢的可多加些花椒面和辣椒面，使酥肉的口感更丰富。

、最后的成品要是足够咸了，可以不放椒盐。喜欢的可多加些花椒面和辣椒面，使酥肉的口感更丰富。