豆腐脑卤 豆腐脑卤汁

做豆腐脑儿，水和豆子的比例要记好。豆腐脑点得好，调味也要有技巧，加入卤汁才更好。

点豆腐脑一定要记好这个比例，一斤豆子八斤水，这一斤豆子指的是干豆子，要提前泡发保证让它吸饱水分。只要记好这个比例，随便点都能成功。

把水直接倒入泡发好的豆子中，连水带豆子倒进机器一起打出豆浆。点火烧豆浆，上面的沫沫可以撇掉，也可以用消泡剂，加入消泡剂沫沫慢慢的就消失了。

把它彻底熬熟，去除豆腥味儿，然后关火，让温度降一降，温度太高是点不住的。

盆底加10克内酯，这个是豆腐脑成型的关键，再来上20克土豆淀粉，这个是让豆腐脑爽滑劲道，有韧性，不出水。少来一点点清水，把它们化开，等一下冲豆浆融合度更好。

豆浆凉到上面有一层豆皮，这个温度就刚刚好。

接下来把豆浆倒进去，盖上盖子，静等成型20分钟。

下面先看下这一盘香料的比例，干辣椒20克，桂皮5克，小茴香40克，草果2克，八角10克，香砂3克，荜拨2克，白胡椒25克。

然后把这些香料需要用机器打成粉，这样融在卤汁里，更出味儿，更省料。

接下来看卤汁怎么做，先把配菜和所需料头准备好。锅里薄薄一层油，先把葱姜炒香，再下入提前准备好的黄花菜，木耳和香菇，全部炒匀炒香，炒出味儿，加入两斤清水。

用一个大碗兑入调味料，蚝油10克，鸡汁8克，再来15克酱油，12克盐，刚才打好的香料粉25克放进来，把它们完全的搅匀，搅融合，这样下锅的时候不容易结块儿。

把这些调料放进去，最后拿水淀粉勾个薄芡就可以了。有点像胡辣汤，最后淋上鸡蛋液就更漂亮了，这样的卤汁就制作好了。

接下来看这个豆腐脑，嫩嫩的，滑滑的，轻轻打入碗中，浇上一勺卤汁，最后再来点小葱，香菜点缀一下。

这样我们的卤汁豆腐脑就制作完成了，搅一搅，喝上一口爽口滑嫩。喜欢的朋友收藏起来试做吧，我们下期见！