#跟着大厨学做菜#

又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。

干炸小白条

干炸小白条就是咱们所俗称的小焦鱼，作为一道荤类的下酒菜，口感以酥脆，香味浓厚被人们所喜爱，喝上一口酒，再嚼一个小焦鱼，好不美哉。

1.准备一小盆小白条，撒入一小撮盐，白胡椒粉，料酒去腥，切一些姜片，大葱片，拌匀腌制10分钟。

2.十分钟过后拣出里面的葱姜，撒上干淀粉，拌匀，再撒上面粉，使每个小白条上面都能裹上。

3.起锅烧油，锅中倒入食用油，油温五成热左右，改成中火，依次下入拌好的小白条，用筷子轻轻翻动，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

4.等油温升到六成热时 再倒入小白条复炸30秒左右，捞出来控油，倒入托盘中，美味即成。

凉拌香椿

-食材以及调味料的准备：香椿，蒜末，姜末，葱末，味极鲜，十三香，盐，醋。

-烹饪制作步骤过程：

1、首先把香椿焯水，在沸水中十秒，颜色变成绿色捞出。

2、加入盐、蒜末、姜末、葱末、醋、味极鲜、十三香。

3、最后泼上热油，拌开即可。

木耳拌黄瓜

木耳拌黄瓜，口感清脆爽口，酸辣开胃，营养健康又低脂。

食材：干木耳1把，青黄瓜1条，芹菜1根，小米辣2~3个，大蒜3~4瓣，洋葱1小块，生抽2勺，香醋1勺，香油少许，白糖少许，放入姜丝，红椒炒出香味

1、干木耳抓一小把，放入碗中，加适量的温水泡发20分钟。洋葱切丝，芹菜切小段，大蒜剁末，小米辣椒切圈备用。

2、黄瓜去头去尾，等分成2半，用刮皮刀拉成薄片，切好的黄瓜放入盆中，加适量的纯净水没过黄瓜片，再放一勺盐，浸泡10分钟捞出。

3、起锅烧水，水开放入木耳焯烫3捞出，放入凉开水中过一下，捞出沥干水分。

4、木耳放入大盆中，放入洋葱丝，蒜末，小米辣，芹菜，生抽、香醋，香油和少许白糖，拌匀即可装盘。

5、黄瓜摆入盘中，将拌好的木耳装入其中即可。

尖椒皮蛋

食材：红辣椒、皮蛋、盐、蚝油、老抽、辣椒油

做法：

1.将皮蛋切瓣，摆放在盘子中。红辣椒切碎备用

2.锅内放油，油热后下入红辣椒

3.锅内再放入盐、蚝油、老抽、辣椒油，翻炒

4.翻炒一会儿后，铺在皮蛋上即可享用

荷塘小炒

荷塘小炒是以莲藕为主的一道秋冬季养生菜，无论是色泽还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，藕片是大量碳水化合物的来源，当然了，藕片里还有大量的维生素和矿物质，想要养胃滋阴，健脾益一定不能少了它。

食材：藕片，胡萝卜，木耳，西芹，荷兰豆

用料：食用盐，食用盐，耗油

1.先炒胡萝卜片，把胡萝卜片炒软炒香更好吃

2.加入荷兰豆，开大火爆炒，加少许盐，炒至断生

3.加入木耳炒，木耳易崩，可添少许水炒，防崩。加入藕片，快炒，加适量蚝油炒匀即可。

土豆炖牛肉

第一步，把牛肉切成小块，土豆去皮后也切成小块，干辣椒切小段，葱姜切片。

第二步，锅内加入清水，把牛肉放入，大火烧开焯水后捞出，冲洗干净。

第三步，锅内加入底油，放入干辣椒，八角，葱姜片炒出香味。加入蚝油，酱油，料酒，牛肉煸炒一会。

然后放入清水，食盐，鸡精胡椒粉，盖上锅盖小火慢炖25分钟。

第四步，把土豆块放入锅里，再炖15分钟后，关火出锅即可。

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜为夏季蔬菜，在瓜类食物中属于营养较为丰富的一种，丝瓜是春夏里很常见的时令蔬菜，口感软糯，味道鲜美，简单炒一炒就是很好吃的。

食材：丝瓜、鸡蛋、红椒、青椒、大蒜、小葱

1、准备两根鲜嫩的丝瓜，先把丝瓜皮削去，不用削得太厚。

2、然后把丝瓜切头去尾，再切成稍微大一点的滚刀块，丝瓜预热后会缩水。

3、然后把丝瓜放入盆中加入没过丝瓜的清水，再加入一勺盐，防止氧化变黑。

4、小碗中打入三个鸡蛋，加入一勺胡椒粉、少许食盐搅拌均匀备用。

5、准备一个红椒切成菱形片，青椒一个也切成菱形片放入盘中备用。

6、几瓣大蒜切成蒜片，两根小葱葱白切成末放入盘中备用。

7、小碗中加入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、半勺玉米淀粉、少许清水搅拌均匀备用。

8、锅中烧水加入适量食用油，水开下入丝瓜焯水30秒钟控水捞出。

9、锅中烧油，油热倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒散炒成大块先盛出备用。

10、再起锅烧油，下入葱蒜炒出香味，再把青红椒倒进来翻炒。

11、炒至青红椒断生倒入丝瓜和鸡蛋翻炒均匀，再把调好的料汁倒进来开大火翻炒。

12、大火炒10秒钟左右汤汁收浓，就可以出锅装盘和家人享用了。

蒜子啤酒蛙

材料：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

做法：

1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块

2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒

3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆

4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色

5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材

6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了

鸡块烧胡萝卜

材料：

鸡腿、葱、姜、酱油、料酒、盐、白糖、水淀粉、芝麻油

做法：

1.鸡腿洗净剁成块，葱切长段，姜切大片，胡萝卜切块备用。

2.起锅烧油，油温7成热时下入鸡腿块炸至8成熟时捞出控油备用。

3.锅中留少许底油下入白糖炒至焦糖色后加入酱油、料酒、开水、葱段、姜片烧开。

4.下入炸好的鸡块和胡萝卜再次烧开，撇净浮沫。

5.加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。

6.淋入水淀粉和芝麻油大火收干汤汁即可。

香酥鸡翅排骨

材料：鸡翅、排骨、盐、料酒、生粉、蒜、姜、干辣椒、面粉、花椒、椒粉

做法：

1.鸡翅剁成块，洗净后，擦干水分，加入适量盐、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟。

2.排骨剁成块，洗净后，加入适量盐、料酒、生粉抓匀，腌制30分钟，蒜切片，姜、干辣椒切小段。

3.腌好的鸡翅、排骨下锅前加一点面粉抓匀。

4.锅内加油烧热后，放入鸡翅、排骨中火炸至定型。

5.捞出鸡翅、排骨后控干油。

6.将锅内的油再次烧热后，放入排骨、鸡翅复炸一次捞起。

7.锅内留底油，烧热后，放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香。

8.倒入炸好的鸡翅、排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。

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