芝麻的营养价值

古有谚语：“嚼把黑芝麻、活到百岁无白发”。

黑芝麻，历来被视为养生佳品，现代也是药食同源的一员。

古代养生学家陶弘景评价黑芝麻为“八谷之中，唯此为良”。

《神农本草经》中介绍黑芝麻，也谈到其能“补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。久服，轻身不老”。

也因此，黑芝麻被誉为是“平民补品”。

补药一堆，不如芝麻一把

黑芝麻入药，古已有之，它性味甘平，归肝、肾、大肠经，具有补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥等功效，历代食疗方书多用之。

《本草纲目》更是有记载：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出。”

01 | 养发乌发

中医认为“发为血之余”，“肾之华在发”，说的是头发与肝血和肾气息息相关。

肝血不足，头发必花白、脱落；肾精亏虚也易导致脱发、断发、白发......所以滋补肝肾的食物就对头发有好处。

黑芝麻不仅色黑入肾，还有补肝肾、益精血的作用，《本草新编》记载：“凡黑须鬓之药，缺乌芝麻则不成功。”

从营养学角度来看，黑芝麻护发也有一定的依据。黑芝麻中蛋白质、亚油酸含量都很高，也有丰富的矿物质和维生素，这些都是对头发健康、乌发有好处的营养成分。

推荐：粳米500g，黑芝麻、红枣适量，先将黑芝麻炒香，碾碎，之后三者共同煮粥即可。

02 | 补钙健体

黑芝麻的含钙量并不低，每百克能到达780毫克左右，且黑芝麻中还含有一定量的镁元素，能帮助身体维持对钙吸收的平衡性，使钙能更均匀地分配到各个所需部位。

虽然整体吸收率上可能仍不如牛奶，但黑芝麻也是当之无愧的补钙佳品，适合所有需要补钙的人群。

无论是正在长身体的小朋友，或是需要补钙的孕期妈妈，亦或是上了年纪骨质疏松的老人，坚持食用黑芝麻，都对身体健康大有益处。

03 | 润肠通便

《本草汇言》记载黑芝麻：“多服令人肠滑，缘体质多油故也，宜蒸熟食之良。

因此，经常大便困难的人群就很适合吃黑芝麻，其高达55%油脂，每百克富含14克的膳食纤维，可有效促进肠胃蠕动，缓解大便困难等。

从中医学角度讲，上了年纪、病后或产后的的人，容易出现精血亏虚的肠燥便秘（腹胀、大便干燥），这类人群会习惯性地排便困难。此时，适量食用黑芝麻可缓解大便不畅。

04 | 保护心血管

黑芝麻是典型的高钾低钠食物，钾钠比例接近40:1，这对于血压的稳定和心脏的健康有益。

而且黑芝麻里的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有助于降低血液中的坏胆固醇含量，调节血脂水平，更有助于保护心血管。

此外，黑芝麻中含有的维生素E、芝麻酚、芝麻木聚糖都具有较强的抗氧化性，它们能一起维持血管弹性，保护血管。

黑芝麻最佳养生吃法

黑芝麻，被自然赋予其极高的营养价值，成为颇受人们喜爱的滋补圣品，但说道食用之法，很多人却不得其法。

药王孙思邈在《千金方》中感慨道：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”看似调侃的话语中又透露出对人们生吃芝麻的惋惜之情。

芝麻为什么不能生吃？这是因为，黑芝麻外皮有一层保护膜，生食人体很难吸收，不但没有得到滋补，又会徒增肠胃负担。

所以，黑芝麻不仅要炒熟了吃，且以碾碎食用为佳。使黑芝麻中更多的营养被释放出来，有利于人体吸收。

传统吃法上，可将黑芝麻炒熟后碾碎，再放点盐，做成黑芝麻盐，可以用来佐餐；也可在熬粥时放入一勺碾碎的熟芝麻一同食用。

I 甘草医生声明

本文仅供学习用，版权归相关权利人所有，如存在不当使用的情况，请随时与我们联系。

我们尊重原创，若您转载本文，请注明：来源甘草医生公众号、作者姓名。

若因版权纠纷、擅自试药等引发问题，后果自负。