如何做月饼 如何做月饼皮

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By 眉飞色舞的栗子很颤抖

用料

糖浆 140克花生油 50克碱水 4克中筋面粉 200克

做法步骤

1、将糖浆和油混合充分搅拌均匀，乳化至融为一体！

2、在加入碱水，搅拌！ 可以看见加了碱水后，整个颜色会变深一点！

3、筛入中筋面粉，拌匀，看不见干粉，面团油润！

4、用保鲜膜包好静置松弛2-3小时，让面粉充分吸收，期间可以去准备馅料！做熟悉有把握的可以不松弛！

5、馅料、皮各25克（包蛋黄的可以先洒白酒烤箱180度烤3分钟备用）

6、烤箱200度预热，调整温度180度烤5-8分钟定型

7、晾凉5-10分钟，刷蛋液（一个蛋黄，10克水搅拌均匀，过滤2次）薄薄刷一层！刷完一遍再刷第二遍，颜色会更加深一些

8、上火170度，下火150度，烤20分钟！最后5分钟观察上色情况，喜欢深色的可以把上火调到180度！

9、一般1-3天回油！才出炉的会有点软，冷了后变得像饼干的脆硬状，回油后表面有油光，又会变的酥软啦！

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