鸡汤的功效 鸡汤的功效与作用禁忌

喝鸡汤，有一个明显的好处，那就是

从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现。

学习辛苦，喝碗鸡汤补补身体

上班劳累，多喝两口鸡汤，又是一条好汉

喝鸡汤除了抚慰身体，还能「治愈心灵」

但你可能不知道……

鸡汤，真没想象中那么营养

很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。

可实际上一碗鸡汤中，水占了 95% 以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成。

图片来源：站酷海洛

如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了。先看看常见的瓦罐鸡汤 / 肉的营养数据对比：

图片来源：丁香生活研究所团队

通过上表，我们用鸡肉中最有价值的营养素「蛋白质」来举例说说。由上表我们不难算出——在蛋白质含量上，鸡汤只有鸡肉的 6% 左右。

为什么会这样？其实很简单——鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。

但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中。

图片来源：站酷海洛

所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那 100 克鸡肉能达到的，可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到，那可是相当于 3 大瓶矿泉水的量。

营养没达到，人可能先撑炸了……

并且，除了蛋白质以外，维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时，水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶性维生素们来说，终究是错付了。

鸡汤熬得越久，会越营养吗？

看到这里，很多朋友可能会想：不就是营养嘛，我多熬会儿就有了。

的确，熬煮时间越长，鸡汤中营养物质的渗出会越高。

并且在加热的过程中，一些鲜味物质也会增多，所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是「老火靓汤」能火遍全国，走向世界的原因之一，谁能错过这一碗鲜美呢。