冬笋炒肉 冬笋炒肉片
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没有故事，只有真人真事。不就炒个菜么，哪有那么多的故事。
By 如是者我闻
用料
新鲜笋 适量瘦肉 半斤盐，味精，鸡精，花椒，葱花，老姜，蒜，食用油 适量生抽 1勺生粉 1勺做法步骤
1、新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。
2、马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。
3、过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。
4、瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。
5、锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。
6、倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。
7、出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。
小贴士
笋不要怕浪费，一定选鲜嫩的，用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水，去掉苦涩味，也能杀掉部分草酸。
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