大白菜的营养价值 鸡蛋黄大白菜的营养价值

白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍等。

白菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物（膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，帮助消化）、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C（为身体增强抵抗力，预防感冒）、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、铜、锰等维生素和矿物质。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。叶子上如果有很多小虫子造成的黑点可以洗掉，没有危害。叶子和白帮有很多的黑点，洗不掉的，是一种白菜病，目前发现是无危害的；如果出现较大的黑斑，这是存放不当造成的霉变。有黑斑并且边缘变色失去水分的情况，可以认为已经腐烂了不能食用。

白菜里含有大量的硝酸盐，做熟的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化致癌物--亚硝酸盐，摄入过多的亚硝酸盐会对身体产生不利的影响。所以白菜宜现做现吃。