“一块腐乳里面就有12g盐，会伤血管！”

“腐乳是发霉做出来的，有黄曲霉素，会致癌！”

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腐乳被称为“东方奶酪”，是中国的特色调味品，可以用来炒菜，还可以直接用来下饭，不过在一些人的眼中，腐乳却成为了“血管杀手”，还会致癌，事实上真的如此吗？

一、腐乳是血管杀手？

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。

坊间传闻，一块腐乳内就含有12g的盐分，然而事实却大相径庭。大部分人都认为腐乳是加入大量盐分腌制而成，其实并不是，它是发酵食品。在制作过程中会加入一定量的食盐，加入食盐的目的是为了形成腐乳的特殊工艺，和腌制食品不同，腐乳所加入的食盐并不多，根本达不到传闻的12g。

以红方（红豆腐）为例，《中国食物成分表（第二版）》显示其每100g钠的含量为3091毫克。计算下来，一块腐乳（10g）中盐的含量应该是0.7g左右。

根据中国营养学会的建议，综合来看，每人每天摄入盐的分量不超过6g，正常饮食的前提下，每天使用腐乳不超过半块是可以的。

腐乳不仅不是血管杀手，适当的食用还会给血管健康带来益处，这主要归功于腐乳内含有的大豆异黄酮。

大豆内含有的异黄酮对于健康有很大益处，在经过发酵后所含有的异黄酮活性会增加，该物质可帮助清除体内自由基和防止脂质过氧化。摄入含有大豆异黄酮的食物，可以一定程度上降低心血管疾病的患病风险。

了解了腐乳并不会影响血管健康以后，再来一起聊聊腐乳身上的另一口“黑锅”致癌，这个说法是真实的吗？

二、腐乳会致癌？

之所以有腐乳会致癌的说法，主要是因为腐乳上方的霉毛，坊间传闻这些霉毛是发霉的物质，内里含有黄曲霉素，对健康不利。

其实这个说法是不正确的，腐乳上的霉毛并没有健康隐患，它是厂家特地种出来的，在生产过程中商家会直接将“有益霉菌种”接种在豆腐上，这种情况下形成的霉毛是安全健康的；再加上，这些霉毛还可以提高腐乳内的一些营养物质，如蛋白质、B族维生素等。换句话说，腐乳上的霉毛反而可以增加它的营养。

上海中医药大学钱静庄指出，腐乳除了含有多种营养元素以外，还富含各种益生菌。如双歧杆菌和乳酸菌等厌氧菌，双歧杆菌、乳酸菌可以抑制消化道肿瘤细胞生长、清除体内毒素和自由基。除此之外，乳酸菌还可以加快胃肠道蠕动，促进粪便排出，可以一定程度的预防大肠癌发生。

适当的吃腐乳不会给健康带来隐患，但是它也并不适合所有人，这些特殊人群吃腐乳之前需三思。

三、腐乳虽好，但3种患者要少吃腐乳

1、心血管疾病患者

虽然腐乳内的盐分没有一块12g那么夸张，但是它也是个高钠食物，对于患有高血压等心血管疾病的人群。日常摄入盐分的量应该保持在5g以内，像腐乳这种高钠食品，显然是不适合他们的。当然，也不是完全不能吃，只是要尽量少吃，在吃腐乳的时候要注意调整其他盐分的摄入量。

2、痛风患者

黄豆是个高嘌呤食物，虽然在制成腐乳的过程中嘌呤含量会降低不少。但是相对来说其他低嘌呤食物，腐乳的嘌呤含量还是偏高。对于痛风患者而言，摄入过多容易导致痛风发作。

3、幽门螺杆菌感染的胃炎患者

幽门螺杆菌是个特别喜欢高钠环境的细菌，摄入过量腐乳会促进其生长，日常一定要限制摄入量。

腐乳真的是背了太多“黑锅”，其实它并没有传闻的那么不健康，从某种程度上来说它是个健康食品。当然了，因为钠含量较高，日常还是不要多吃，适当食用即可。#健康明星计划#

参考资料：

[1]《一块腐乳等于12克盐？经常吃会致癌？真相是……》.上观新闻.2021.5.8

[2]《经常吃腐乳会致癌？只要正确食用，就不必担心致癌的问题》.科普中国.2021.27

[3]《腐乳也可促排便》.上海中医药大学.2020.1.8

[4]《腐乳对身体有好处，还是有坏处？提醒，这些人要少吃》.北青网.2021.1.29

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