酱驴肉的做法 酱驴肉的做法高压锅

主料：

新鲜驴肉1000克

腌肉料：

清水500克 花椒10克 酱油200克 姜片20克 葱花20克

酱肉料：

酱汤2000克

做法：

1、新鲜驴肉洗净切成半斤左右的大块。

2、清水烧开，放入花椒晾凉，投入驴肉块冷藏浸泡3小时捞出控水装盆。

3、盆内加其余腌肉料，冷藏腌制12小时。期间翻动3-4次，保证腌透。

4、起锅大火烧酱汤，另起一锅烧水，水开后投入驴肉块，焯水后捞出放入酱汤锅中。

5、酱汤烧开保持大火10分钟，转小火20分钟后关火，驴肉块浸泡至自然晾凉，捞出控干切片即可蘸取酱汤食用。

酱汤配比（1000克驴肉）：

A料:高汤2000克，精盐12克，白酒10克，味精5克，用菜籽油油炒好的甜面酱30克，姜片15克，葱段15克，白糖10克，

香料包比例（1000克驴肉）：

家常配料：

花椒2克，八角、桂皮、香叶各1.5克，香料用水稍泡装袋备用。

门店参考配料：

花椒2克，八角、桂皮、香叶各1.5克，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻，白蔻，甘草各1克，香料用水稍泡装袋备用。

制法：

A料加腌制驴肉时的酱油、葱姜烧开，打去浮沫，然后放入香料包，烧开转小火熬煮30分钟即成。