小肥羊火锅底料 小肥羊火锅底料配方揭秘

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俗话说,“三十年河东,三十年河西”,在变化莫测的餐饮领域里,没有人会知道,今天成功的餐饮品牌,明天又为何会陨落。上周,我们浅谈了小尾羊火锅在内蒙古的起家故事,今天,小编再带大家扒一扒来自内蒙古的另一只“羊”在餐饮界的起起落落。

#内蒙古头条# #小肥羊# 1964年11月,小肥羊创始人张钢出生,张钢的父母都是包钢工人,这也注定了张钢与包钢的密切关系。1981年,张钢进入包钢技校学习,3年后,从学校毕业的张钢如约进入包钢被分配到了烧结车间,成为了一名烧结工。

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烧结工,也叫看火工,顾名思义,最重要的就是火候的把握,这需要工人高度集中,容不得半点走思,再加上车间里矿粉多,工作环境很脏,一来二去,张钢萌生了辞职的念头。1988年,“铁饭碗”还是没能留住野心勃勃的张钢,当了两年全职看火工的张钢,办理了停薪留职,开始下海经商。

创业之初,张钢选择做服装生意,南下江浙,几经折腾,张钢积累了十几万的本钱。1995年,做服装时认识的张宁平(现在是小肥羊股东之一)向张钢借钱做手机生意,彼时,张钢正急于转行,对这桩送上门的业务稍加了解后,便加入了张宁平的手机生意。

那个时候,包头地区一家名叫惠达丰的手机经销部,就是他们的店面,惠达丰手机生意最好的时候一天可以赚一万元。生意红火就免不了有人跟风,逐渐地,包头地区手机店多了起来,惠达丰利润直线下滑,考虑再三,张钢决定放弃手机业务,继续另谋出路。

1998年年初,经朋友介绍,张钢又开始做信息台,在包头第一家信息台开业后,张钢紧接着又在巴盟、锡盟、通辽开了三家。后来,各地均有了张钢信息台的业务,这也免不了要经常出差。在一次出差途中,张钢品尝到了一款不用蘸料就能够直接吃的火锅,而那个时候张钢在通辽也经常吃一种不蘸小料的羊肉火锅,二者吃法非常相似,这也让张钢意识到了这类火锅里的生意经,当机立断花钱买下了老板的配方。

带回配方之后,张钢的妹夫、舅爷等人都加入了火锅汤料的研究中去。1999年8月8日,“小肥羊”火锅店在包头正式开业,张钢与昔日老友陈洪凯成为小肥羊最初的创始人。据悉,小肥羊开业之初,第一家店面不到50平米,只有6张桌子,这种“不蘸小料吃火锅”的独特口味让门店开业仅三天就被“挤爆”了。

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1999年10月,小肥羊在包头的第二家分店开业了,小肥羊的羊肉也全部换成了羔羊肉,肉质鲜美加上秘制锅底,再加上不蘸小料,很快,张钢的小肥羊就打开了市场,到了2002年,小肥羊营业额达到25亿元。

从2003年开始,小肥羊连续3年营业额仅次于中国百胜餐饮集团,一跃排在中国本土餐饮业第二。当时的小肥羊发展究竟有多凶猛?据悉,创立仅3年的小肥羊,在全国开了600家门店,至今没有一个品牌能超越,而且鼎盛时期的小肥羊,年营业额超过了50亿。

之后,为了小肥羊的发展,张钢开始让出股份开始引进人才,当时的蒙牛副总孙先红、在蒙牛负责资本运作的卢文斌等人都成了小肥羊的股东,到了2005年,小肥羊集团公司的股东已经达到47人,小肥羊两位创始人张钢与陈洪凯的股份也从100%降到40%。小肥羊各地分公司的股东超过了500人,小肥羊门店遍布台湾、香港、北美、日本等等,门店数量高达720家。

小肥羊的快速扩张,很快引来了资本的入局,而且是外资。

2006年6月,小肥羊与风险投资机构英国3i私募基金及西班牙普凯投资基金公司达成2500万美元的投资协议,二者共同持有小肥羊13.92%的股权,这也开创了外资入股中国餐饮企业的第一例。

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2008年6月,小肥羊在香港敲钟上市,成为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业,被誉为中华火锅第一股。然而,发展太快的小肥羊还是暴露了自己的短板,即单一的火锅底料难以满足众人口味,长期以往消费者感到厌倦,小肥羊各地门店不再火爆。也正是这个短板,让小肥羊逐渐迷失方向,开始走下坡路。

2009年,小肥羊卖掉了在加拿大、日本和美国的子公司,至此除了香港澳门地区,不再拥有一家海外的直营店。2009年6月,英国3i私募基金3i把名下持有的小肥羊股权卖给了中国百胜餐饮集团,自己套现退出。

2011年,小肥羊和百胜集团发布了联合公告,百胜集团以46亿港元价格收购小肥羊,小肥羊私有化退市,同年11月,商务部批准了百胜收购小肥羊的申请。至此,小肥羊被百胜纳入麾下,成为了肯德基、必胜客的同门兄弟。

不过,由于百胜集团对于火锅业务并不熟悉,重新更换团队后,小肥羊的菜品口味和服务水平并不适合消费者,并以规范化运营为口号,对加盟商大面积清理。 最终,很多不符合要求的加盟商一家接一家地消失,直至最后门店骤减,业绩下滑。

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时间再次倒回2002年,那一年,海底捞的张勇正满怀信心要带领海底捞走出成都,那一年,张钢却带着他的小肥羊一路南下杀进了张勇的大本营。在小肥羊的强势进攻下,当时的海底捞现状就是夹缝中求生存。

现如今,说到火锅品牌,很多人第一想到的便是海底捞,小肥羊的“高光时刻”早已不复存在。可在十几年前,海底捞在小肥羊面前,顶多算个没有名气的小弟!

从鼎盛走到衰落,小肥羊只用了十多年。也许是战略失误,也许是外资入局,总而言之,小肥羊的惨痛教训,不仅给了业内足够的警惕,也让自己重新翻身遥遥无期。

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