俗话说，“三十年河东，三十年河西”，在变化莫测的餐饮领域里，没有人会知道，今天成功的餐饮品牌，明天又为何会陨落。上周，我们浅谈了小尾羊火锅在内蒙古的起家故事，今天，小编再带大家扒一扒来自内蒙古的另一只“羊”在餐饮界的起起落落。

#内蒙古头条# #小肥羊# 1964年11月，小肥羊创始人张钢出生，张钢的父母都是包钢工人，这也注定了张钢与包钢的密切关系。1981年，张钢进入包钢技校学习，3年后，从学校毕业的张钢如约进入包钢被分配到了烧结车间，成为了一名烧结工。

烧结工，也叫看火工，顾名思义，最重要的就是火候的把握，这需要工人高度集中，容不得半点走思，再加上车间里矿粉多，工作环境很脏，一来二去，张钢萌生了辞职的念头。1988年，“铁饭碗”还是没能留住野心勃勃的张钢，当了两年全职看火工的张钢，办理了停薪留职，开始下海经商。

创业之初，张钢选择做服装生意，南下江浙，几经折腾，张钢积累了十几万的本钱。1995年，做服装时认识的张宁平(现在是小肥羊股东之一)向张钢借钱做手机生意，彼时，张钢正急于转行，对这桩送上门的业务稍加了解后，便加入了张宁平的手机生意。

那个时候，包头地区一家名叫惠达丰的手机经销部，就是他们的店面，惠达丰手机生意最好的时候一天可以赚一万元。生意红火就免不了有人跟风，逐渐地，包头地区手机店多了起来，惠达丰利润直线下滑，考虑再三，张钢决定放弃手机业务，继续另谋出路。

1998年年初，经朋友介绍，张钢又开始做信息台，在包头第一家信息台开业后，张钢紧接着又在巴盟、锡盟、通辽开了三家。后来，各地均有了张钢信息台的业务，这也免不了要经常出差。在一次出差途中，张钢品尝到了一款不用蘸料就能够直接吃的火锅，而那个时候张钢在通辽也经常吃一种不蘸小料的羊肉火锅，二者吃法非常相似，这也让张钢意识到了这类火锅里的生意经，当机立断花钱买下了老板的配方。

带回配方之后，张钢的妹夫、舅爷等人都加入了火锅汤料的研究中去。1999年8月8日，“小肥羊”火锅店在包头正式开业，张钢与昔日老友陈洪凯成为小肥羊最初的创始人。据悉，小肥羊开业之初，第一家店面不到50平米，只有6张桌子，这种“不蘸小料吃火锅”的独特口味让门店开业仅三天就被“挤爆”了。

1999年10月，小肥羊在包头的第二家分店开业了，小肥羊的羊肉也全部换成了羔羊肉，肉质鲜美加上秘制锅底，再加上不蘸小料，很快，张钢的小肥羊就打开了市场，到了2002年，小肥羊营业额达到25亿元。

从2003年开始，小肥羊连续3年营业额仅次于中国百胜餐饮集团，一跃排在中国本土餐饮业第二。当时的小肥羊发展究竟有多凶猛？据悉，创立仅3年的小肥羊，在全国开了600家门店，至今没有一个品牌能超越，而且鼎盛时期的小肥羊，年营业额超过了50亿。

之后，为了小肥羊的发展，张钢开始让出股份开始引进人才，当时的蒙牛副总孙先红、在蒙牛负责资本运作的卢文斌等人都成了小肥羊的股东，到了2005年，小肥羊集团公司的股东已经达到47人，小肥羊两位创始人张钢与陈洪凯的股份也从100%降到40%。小肥羊各地分公司的股东超过了500人，小肥羊门店遍布台湾、香港、北美、日本等等，门店数量高达720家。

小肥羊的快速扩张，很快引来了资本的入局，而且是外资。

2006年6月，小肥羊与风险投资机构英国3i私募基金及西班牙普凯投资基金公司达成2500万美元的投资协议，二者共同持有小肥羊13.92%的股权，这也开创了外资入股中国餐饮企业的第一例。

2008年6月，小肥羊在香港敲钟上市，成为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。然而，发展太快的小肥羊还是暴露了自己的短板，即单一的火锅底料难以满足众人口味，长期以往消费者感到厌倦，小肥羊各地门店不再火爆。也正是这个短板，让小肥羊逐渐迷失方向，开始走下坡路。

2009年，小肥羊卖掉了在加拿大、日本和美国的子公司，至此除了香港澳门地区，不再拥有一家海外的直营店。2009年6月，英国3i私募基金3i把名下持有的小肥羊股权卖给了中国百胜餐饮集团，自己套现退出。

2011年，小肥羊和百胜集团发布了联合公告，百胜集团以46亿港元价格收购小肥羊，小肥羊私有化退市，同年11月，商务部批准了百胜收购小肥羊的申请。至此，小肥羊被百胜纳入麾下，成为了肯德基、必胜客的同门兄弟。

不过，由于百胜集团对于火锅业务并不熟悉，重新更换团队后，小肥羊的菜品口味和服务水平并不适合消费者，并以规范化运营为口号，对加盟商大面积清理。 最终，很多不符合要求的加盟商一家接一家地消失，直至最后门店骤减，业绩下滑。

时间再次倒回2002年，那一年，海底捞的张勇正满怀信心要带领海底捞走出成都，那一年，张钢却带着他的小肥羊一路南下杀进了张勇的大本营。在小肥羊的强势进攻下，当时的海底捞现状就是夹缝中求生存。

现如今，说到火锅品牌，很多人第一想到的便是海底捞，小肥羊的“高光时刻”早已不复存在。可在十几年前，海底捞在小肥羊面前，顶多算个没有名气的小弟！

从鼎盛走到衰落，小肥羊只用了十多年。也许是战略失误，也许是外资入局，总而言之，小肥羊的惨痛教训，不仅给了业内足够的警惕，也让自己重新翻身遥遥无期。

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