前言

广东菜又称粤菜，是中国八大菜系的代表菜之一，主要由广府菜、潮汕菜和客家菜三大类组成，其中以广府菜为代表。虽然是起步比较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜和川菜馆为主。

粤菜配料多而巧，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，亦在烹制之列。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不当季不吃”。

阿一鲍鱼

清时期就被列为八珍之一，滋阴补阳，营养价值极高。

秘汁叉烧

叉烧是广东一带特色烹饪技艺，主要以猪肉，叉烧酱、蚝油为原材料制作而成。蜜汁叉烧也是2018年发布的"中国菜"之一。

东江酿豆腐

源于饺子，是有肉馅的豆腐已列入惠州非物质文化遗产名录

八宝冬瓜盅

味道清香，气清色白，鲜嫩柔软，是夏季特色时令汤菜。

红烧乳鸽

民间有一鸽胜九鸡的说法，外酥里嫩，是一道上品佳肴。

糖醋古老肉

用肉加调味和淀粉制成的肉丸，油炸糖醋卤汁，酸甜可口。

广州文昌鸡

造型独特，肉质滑嫩，是广州八大名鸡之一，因鸡来自海南文昌县而得名。

明炉烤乳猪

烤乳猪是广州著名的特色菜，是一道大菜，一般要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到。

盐焗鸡

盐焗鸡，粤菜中最负盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。盐焗鸡制法独特，色泽微黄，风味诱人。

白灼虾

粤菜中的经典代表菜之一，用白灼执法做虾，保持了鲜嫩的特点，剥壳蘸酱而食。

护国菜

护国菜，潮州菜中的名菜，色泽碧绿如翡翠，软滑可口，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。