肉蔻的功效与作用 肉蔻的功效与作用是什么

香料的应用中，总是有那么几款香料被你忽视遗忘，就像是人生之中总是有那么几个人被你忽略，回首往事的时候，才会发现他们的重要。今天我们就来说说一个容易被别人遗忘的香料吧。

卤水离不开香料，在应对老卤水的时候，因为浓而腻味的问题，我们平常的做法是会加入桂枝、干香茅草这样的香料，以他们清新的口感来缓解油腻的问题，或者是增加草果，以此来达到解腻的作用。今天要告诉的还有一个选择，就是使用小豆蔻这样的一种香料。小豆蔻属于舶来品，不过他的属于甜香，解腻増香的效果比起桂枝、干香茅草还好，老陈师傅就是使用它和干香茅草配合，很好的做出了卤水的鲜度。

小豆蔻的本事可不仅仅是只有解腻而已，它和肉蔻搭配，对于肉质比较粗的食材如猪肉和牛肉，小豆蔻搭配肉蔻，不仅可以改善粗纤维肉质口感有些硬的确定，而且可以很好的增香去腥。而对于比较小嫩滑的肉质，像是鸡肉和肥羊肉，小豆蔻搭配白蔻，也是一个很好的选择，在去腥的同时还能增加鲜度，让口感吃起来更为嫩滑。

不仅如此，小豆蔻在辣味的香料配方中，配合干香茅草，可以使得辣味不呛口，保证辣度的同时也可以取得辣味的醇厚，若是配合上苦香型的香料，如砂仁、丁香等，那可以取得口感末端的回甘，回口的后香可以得到很好的增强。

香味是一门不小的学问，有时候一种小香料的加入，便可以让原本的香料配方得到质的飞跃哦。