#春日茶话会#要说四月的明星小海鲜，皮皮虾肯定要算上一个。四月随着海水温度的逐渐升高，皮皮虾又到了繁殖生长的季节。现在的皮皮虾正是一年当中最肥美的季节，公的肉鲜味鲜，母的全都带籽，虽然现在皮皮虾的售价要50元以上，但也挡不住人们尝鲜的欲望。

皮皮虾也叫“虾爬子”或“虾姑”，是沿海地区非常常见的小海鲜，也是非常受大家欢迎的美味小海鲜，尤其是这个季节改善生活或招待客人来上一盘皮皮虾都是特别受欢迎的一道菜。

皮皮虾常见的做法也就无非蒸煮和生腌，在海边很少有做椒盐或麻辣口味的。因为鲜活的海鲜主要是为了品尝它的鲜味，用油炸和其它重口味调料烧制，会夺了食材本身的鲜味，这会让懂吃海鲜的人笑话的。

做皮皮虾，煮还是蒸好？

皮皮虾最常见的做法就是煮和蒸，这样适合大多数人的口味，而且也能最大限度的保留皮皮虾的鲜味，属于最原汁原味的做法。

做皮皮虾采用煮要比蒸美味，因为:

1.皮皮虾外面有一层硬硬的壳，采用蒸的方法它是很难入味的，而且蒸汽会使皮皮虾的肉质收缩，吃起来口感会有些发柴。

2.皮皮虾采用煮的方法，可以在水中添加调料，这样通过温度的逐渐升高，把调料的味道都煮进皮皮虾中去，因此更加容易入味。

3.皮皮虾采用煮的方法，可以使虾肉经过汤汁的浸泡，虾壳和虾肉更易剥开，而且吃起来鲜甜多汁，这比蒸的味道要好上很多。

海边老渔民煮皮皮虾的方法

海边的渔民吃皮皮虾一般都喜欢生腌和煮制，生腌这种方法不适合大多数人口味，因此煮皮皮虾是海边渔民烹制皮皮虾的常见做法，他们管这叫“烀皮皮虾”。

【盐水皮皮虾】

主要食材:鲜活皮皮虾、葱姜大块、盐、花椒粒

制作方法:

1.把鲜活的皮皮虾清洗干净，捡去掺杂在上面的渔网和杂质。

2.洗净的皮皮虾入锅，加入皮皮虾一半的水，放入盐、葱姜和花椒粒，盖盖焖煮至水开皮皮虾变色后关火。

3.煮好的皮皮虾不要急于出锅，在锅中的汤汁中浸泡至凉后再盛出，这样就可以大快朵颐了。

皮皮虾挑选小窍门:

皮皮虾母的脖子处会有一个白色的“王籽”，而且母皮皮虾普遍要比公的要小，四月的皮皮虾母的都带籽，因此售价一般要比公的贵不少。

皮皮虾购买时一定要选择鲜活的，用手捏皮皮虾肉质有弹性的，死的、捏上去没有弹性的皮皮虾就不要购买了。

皮皮虾眼睛泛着绿光的说明是捕捞时间不长的鲜活皮皮虾，这样的皮皮虾肉质会更加紧实鲜甜一些。

皮皮虾是四月最受欢迎的小海鲜，虽然现在的皮皮虾身价不菲，但从这个季节过多少也要买来尝尝鲜。皮皮虾采用煮的方法要比蒸美味，老渔民煮皮皮虾一般都要放葱姜、花椒粒和盐，这样可以去腥增鲜，煮出来的皮皮虾鲜甜不腥。