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猪肝补血禁忌多，吃对才能不伤身

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

食用猪肝需“忌”几点。

一忌：一次食用过多猪肝含有较高的胆固醇，如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病。

二忌：与维生素C同服维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，会使维生素C失去原来的功能，影响维生素C的吸收。

三忌：与酶制剂同服常见酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

四忌：不排毒就食用猪肝含有毒素的血液分散存于数以万计的猪肝窦中，买回来的猪肝应用水冲洗10分钟，再浸泡30分钟，才可食用。

五忌：炒得过嫩猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，对身体有害无益。

猪肝如何选购方法

看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

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猪肝做法

紫米猪肝粥

材料：紫米60克，糯米30克，猪肝80克，盐、香油各适量。

做法：①猪肝洗净，切成片，在冷水中浸泡；紫米、糯米分别提前浸泡。②锅置火上，放入紫米、糯米和适量水，大火烧开后改小火熬煮。③放入猪肝煮熟，加盐、香油即可。

功效：猪肝补肝护肝、抗癌，紫米明目活血。

熘肝尖

材料：猪肝300 克，胡萝卜片、黄瓜片，葱末、姜末、蒜片各少许，米醋、料酒、白糖、盐、水淀粉等调料各适量。

做法：①猪肝切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀，煎炸捞出。②料酒、白糖和水淀粉兑芡汁。③用葱末、姜末、蒜片炝锅，烹米醋，下胡萝卜片和黄瓜片煸炒；下猪肝片，淋芡汁拌匀。

功效：适合肝血不足所致视物模糊不清者。

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