新疆大盘鸡的做法 新疆大盘鸡的做法步骤

关于新疆大盘鸡的做法的问题，下面有几个最新新疆大盘鸡的做法步骤的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的新疆大盘鸡的做法答案。
文章内容目录：
1、新疆大盘鸡怎么做？
2、做法，新疆大盘鸡怎么做好吃，新疆大盘鸡的家常做法
3、新疆大盘鸡的做法是怎样的？
4、新疆大盘鸡的制作方法
5、求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法，越详细越好？
6、新疆的大盘鸡和红烧鸡块做法有什么区别？
详细内容：
1.新疆大盘鸡怎么做？
第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了!大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡!之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大!一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了!到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来!特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔!把所有味道一下子融合在了一起!正宗的大盘鸡是怎么做的呢?哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种!第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香!第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错!材料准备：土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克青椒200克、红椒100克、洋葱100克干辣椒(整)20克、干花椒5克姜片20克、大蒜米10克、大葱30克八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克制作步骤：第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干!不焯水!第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒!直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项!①：怎么才能让鸡肉不柴?答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的!解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩!②：哪种做法的大盘鸡最好吃?答：这个问题是没有答案的!如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的!③：香料可以不放吗?答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜!④：这道菜的最重要的点在哪里?答：香和鲜!不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题!其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。其二：烧制的时候，调味料要足!大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香!⑤：如何保持大盘鸡的颜值!答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽!最后：炒鸡的时候菜油多放点!炒出的红油在最后能让菜品增色不少。

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2.做法，新疆大盘鸡怎么做好吃，新疆大盘鸡的家常做法
新疆大盘鸡的家常做法1.主料：三黄鸡、土豆、面粉2.把三黄鸡洗净切块3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）4.葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分6.土豆去皮切块清水洗净7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒10.再加入葱、姜煸炒出香味11.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
3.新疆大盘鸡的做法是怎样的？
答：新疆大盘鸡的做法如下：1.土鸡洗净剁成同样大小的小块；土豆及西 红柿洗净切滚刀块；青椒及红辣椒洗净去 籽切片备用。2.热锅，倒入色拉油，加入鸡肉块，以中火 翻炒至表面微焦有香气，再加入豆瓣酱、 姜末及青椒片、红辣椒片一起翻炒。3.续于锅中加入水、料酒、老抽、细砂糖及 花椒、八角，煮沸后，转小火煮约10分钟 至土豆变松软，汤汁略稠即可。
4.新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡原料：三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙（45克） 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3颗 桂皮一块 老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克） 盐1茶匙（5克）做法：1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。超级啰嗦：**新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。**传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。
5.求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法，越详细越好？
新疆炒米粉：炒米粉在新疆人心目中，新疆炒米粉的美食地位是无法代替的。新疆炒米粉与其他地区的炒粉还是有很大差别，它具有新疆特有的风格，酱味香浓、香辣十足、油腻，使用的米粉比较粗有嚼劲，汤汁颜色浓郁。这味道尝过一次，就很难再忘掉了！在当地非常受欢迎。不过，对喜欢清淡的人来说可能很难接受。新疆炒米粉一般有清炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉五类，一般都会配一些小白菜或芹菜，口味辣度分为：微辣、中辣、爆辣三种。原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、盐、香料做法：1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。5、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。这个新疆特色小吃烹饪简单，而且营养丰富，在新疆美食中很有名气，市场上有专用的成套配料出售，自己买来在家做也很方便、很地道。新疆大盘鸡：新疆大盘鸡是新疆深入人心、人人皆知、男女老少通吃的一道美食，可以说喜欢吃鸡肉或喜欢吃面食的人一定喜欢，只要吃过就一定“回味无穷”，每次想起都直流口水，“真是太好吃了”！新疆大盘鸡它的做法和吃法很有特色：主料：鸡肉、高筋面粉；辅料：油、冰糖、盐、蒜片、生姜片、葱片、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒（当地人叫“辣皮子”）、土豆、青椒、红椒。制作流程：1.鸡肉洗净切块；2.土豆和青红椒洗净切块，土豆块要大一点（小了会化了）；3.干辣椒先用凉水泡软，然后切块；4.准备好各种辅料；5.面粉中加盐和面，多揉揉，揉均匀，放一下再揉，揉到表面光滑即可，揉好后表面抹点油（防粘黏），用盆盖好或用保鲜膜盖好（防止面干了），这叫醒面；6.趁醒面的时候就开始烧菜：热锅倒入油（比平时炒同量的菜要多一倍油），温油下放入冰糖用中火炒成糖色；倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色，水炒干一点；加入料酒、各种调料、葱姜蒜，边加边炒，干了加点水（慢慢少量多次加水，出香味，不能水煮），尝尝香味不够就多加点调料；加入干辣椒（出辣香味，因个人口味加多少），干炒一会，辣香味出了再多加点水煮一会；尝尝肉快烂了把土豆块加入，干炒几下再多加点水煮一会；土豆块快烂了加入青红辣椒翻炒几下，再加点水稍微炖一下，要有点汤汁（好拌面），不能烧干；最后，再尝一下味，味不香/或淡了再加点花椒/或盐，味道不错就出锅；7.“新疆大盘鸡”的吃法是：先吃肉和菜，吃的差不多了再把面加入，将面和汤汁拌匀，再吃面；8.将醒好的面用擀面杖擀开（1公分厚），然后，用刀切成条（两支宽），每条用手掌按压一下，两手各抓一头慢慢拉，宽拉面就成型了，把拉好的面放入烧开的水中煮熟捞出来即可。如果自制拉面困难，用买的宽挂面也可以，只不过口感差点。“新疆大盘鸡”，有菜有肉有面，内容丰富，菜香肉香，里面的土豆又香又粉“真是好吃”，面筋道又香嚼着口感“真是好”，一份菜一份面一餐美味搞定，真是“爽”呆了！
6.新疆的大盘鸡和红烧鸡块做法有什么区别？
1，肯定的不同了，大盘鸡做的工序和配菜不一样，不同之处是大盘鸡有浓香的汤汁，而且还有面皮垫底。2，红烧鸡肉是没有汁的。做法不一样味道也不一样。3，対比一下，你再吃一下就知道不一样区别了。
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