臭桂鱼的做法 臭桂鱼的正宗腌制方法

关于臭桂鱼的做法的问题，下面有几个最新臭桂鱼的正宗腌制方法的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的臭桂鱼的做法答案。
文章内容目录：
1、怎么做臭桂鱼最正宗
2、安徽名菜臭桂鱼的传统做法
3、清蒸桂鱼的做法有哪些？
4、臭鳜鱼正宗腌制方法
5、臭鳜鱼怎么做好吃？
6、臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
详细内容：
1.怎么做臭桂鱼最正宗
臭桂鱼的做法，虽然丑桂鱼的气味不是很好闻，但是其味道是大家公认的好吃，除了好吃外，臭桂鱼的营养价值也非常之高，那么怎样才能做得美味又好吃呢？下面推荐三道臭桂鱼的做法，分别为红烧臭桂鱼，干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。，，一、红烧臭桂鱼，，材料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。，，做法，，1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。，，2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。，，3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。，，4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。，，二、干烧臭桂鱼，，材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g，，做法：，，1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；，，2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；，，3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；，，4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；，，5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。，，三、干锅臭桂鱼，，材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。，，做法：，，1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，以上配料切好备用；，，2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；，，3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；，，4、再放油爆香姜蒜末，下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；，，5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；，，6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；，，7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

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2.安徽名菜臭桂鱼的传统做法
制作方法:1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒2、将桂鱼清洗干净，葱 姜 蒜等辅料切好备用。3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好，然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。5、锅里倒入色拉油，想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。6、依次加入葱 姜 蒜出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青红椒碎加盖焖5分钟7、将桂鱼翻边，调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油即可。
3.清蒸桂鱼的做法有哪些？
答：食谱所需食材主料：桂鱼500g食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml步骤：桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；锅内水烧开，放上蒸架；放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；锅内倒入油，加热至微微冒烟；1将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；1锅内倒入10毫升的生抽；1再加30毫升的清水；1加糖；1加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；1将上步的调味汁淋到鱼碟中即可
4.臭鳜鱼正宗腌制方法
腌臭鳜鱼1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。2.用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
5.臭鳜鱼怎么做好吃？

6.臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
这道菜以鳜鱼腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。此菜据传已有200年历史。这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高。我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。视频如下： 更多美食制作视频，请关注我们“大厨私房课”，全国300位大厨，详细解说1500道各地名菜制作工艺。

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一、食材主料：鳜鱼一条，650克。辅料：猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。调料：生姜20克、葱15克、大蒜20克、淀粉30克、黄酒20克、酱油25克、白糖30克、花椒30克、精盐300克、色拉油50克。

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二、做法分为腌制和烹饪两个阶段。（一）腌制过程1.热锅，加盐、花椒，文火炒制8-10分钟，炒制出淡淡香味即可。2.鳜鱼洗净，剞成牡丹花刀，用花椒盐涂匀鱼身，放入木桶中。用石头压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。（二）烹饪过程1.把腌制好的鳜鱼用流动的清水里外清洗，沥干。起油锅，放入鳜鱼，煎至两面金黄，出锅备用。2.起油锅，下生姜片、葱段爆香，放入五花肉末、笋丁、香菇丁、酱油、料酒，旺火略煸。加入白糖、清水，旺火烧开。3.放入腌制好的鳜鱼（刀口方向朝上放入），旺火烧开，加盖，转微火20分钟后，湿淀粉勾芡，最后出锅装盘。

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三、营养价值鳜鱼蛋白质丰富，还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等微量元素。鳜鱼刺少，易消化，适合老人孩子食用；鳜鱼有利于肺结核病人的康复。
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