泡菜的腌制方法和配料 泡菜的制作方法 家用

关于泡菜的腌制方法和配料的问题，下面有几个最新泡菜的制作方法 家用的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的泡菜的腌制方法和配料答案。
文章内容目录：
1、正宗泡菜的腌制方法和配料窍门
2、泡菜的腌制方法是怎么样的？
3、泡菜的腌制方法和配料 泡菜怎么做
4、家用泡菜的制作方法是什么？
5、怎么做泡菜？
6、家庭泡菜的腌制方法是什么？
详细内容：
1.正宗泡菜的腌制方法和配料窍门
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。，制作流程，1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。，2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。，3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。，4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。，5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。，6．腌若干天后便可食用。，做法二，制作食材，白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙，制作流程，1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片，2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包，3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。，特点：酸甜开胃，脆爽可口。，可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。，使泡菜色鲜味美的小窍门，1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。，2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。，做法三，特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。，制作食材，大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。，制作流程，(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。，(2)将青笋和红萝卜去皮。，(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。，食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。，四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。，做法四，制作食材，长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的），制作工具，一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。，制作流程，（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。，（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。，（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸），（4）将水烧开后，彻底晾凉。，（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。，（6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。，（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片），8．发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。，（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

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2.泡菜的腌制方法是怎么样的？
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的） 4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的） 盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜 另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事
3.泡菜的腌制方法和配料 泡菜怎么做
答：先把白萝卜和胡萝卜切成条状，然后往坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒搅匀，之后将白萝卜条和胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，最后腌2—3天后捞出即可。要注意第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。萝卜根可以作蔬菜食用；其种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾。
4.家用泡菜的制作方法是什么？
选择卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黄瓜、豆角、甘蓝、萝卜等作为原料；将选好的原料洗净、切好；将切好的菜一层一层放入陶瓷罐或者玻璃罐中；将准备好的花椒盐水、泡椒，根据个人口味选择调料，倒入泡菜罐中，淹没菜即可。泡菜大家都不陌生，非常的好吃，口感脆爽，开胃又好吃，泡菜每个地方的做法都不一样，好吃还可以存放时间长，选择卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黄瓜、豆角、甘蓝、萝卜等作为原料；将选好的原料洗净、切好；将切好的菜一层一层放入陶瓷罐或者玻璃罐中；将准备好的花椒盐水、泡椒，根据个人口味选择调料，倒入泡菜罐中，淹没菜即可。做泡菜的水不能用生水，要把水烧开放凉再用，就是凉白开，做泡菜温度也是很重要，一般做泡菜都是在秋冬制作，夏天天气太热，做泡菜肯定是比较容易坏的，做泡菜要放在阴凉的地方，不能让阳光照射。一般在冬天的时候泡菜放置一周、夏天放置3天即可食用，切记在取泡菜时不可用沾过荤腥的筷子，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
5.怎么做泡菜？
我们来做台式黄金泡菜，材料简单易学，爽脆的口感，酸酸甜甜，营养丰富，最适合炎炎夏日来食用，还等什么呢！跟着小秀一起做【台式黄金泡菜】做黄金泡菜所需材料：圆白菜半颗、胡萝卜半根、新鲜红辣椒一个、蒜头15粒、柠檬一颗或醋一大匙、盐一大匙、辣豆腐乳二块、糖25g、冷水50毫升做法：半颗圆白菜用手掰成小块，洗净沥干水分，洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时，用脱水篮脱水，或是用寿司帘包住挤去水份分备用，胡萝卜蒸熟，将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、腐乳、糖、冷水，全部放进料理机打成酱汁 ，将酱汁加入处理好的圆白菜里面，挤上柠檬汁或醋，拌匀腌制一天就可以亨用了
6.家庭泡菜的腌制方法是什么？
一，选料准确。二，选好季节产品。三，干货水货区别。四，根，叶，茎，蛋，果，山货，海货，菌类去分类。五，拉丝，切，块，去皮，用核，簿厚片，留原状弄清楚。六，盐，腌，烫，生，拌，水，料，酱，泡，手法不同。七，酸，甜，苦，辣，咸，爽，粘，脆，鲜味道不同。八，辣椒酱的制作，有纯，海鲜，肉质味道有不同的口味和制做方法。九，长期腌制食用与立即食用方法不同，充分考虑保质期和食用期，以防变质。十，以上是我个人的经验提供，请参考，谢谢。
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