黄曲霉毒素b1 黄曲霉毒素b1最容易污染哪类食品

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文章内容目录：
1、黄曲霉毒素B1的介绍
2、黄曲霉毒素B1的毒性
3、黄曲霉毒素B1哪里有？
4、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些
5、厦门沙茶面店抽查不合格，含有致癌物质黄曲霉素B1，怎么看？
6、筷子、案板会长“黄曲毒素”有毒能致癌，洗干净后还能用吗？
详细内容：
1.黄曲霉毒素B1的介绍
黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1简写为AFB1）是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。

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2.黄曲霉毒素B1的毒性
黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。 （1）大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。（2）微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。（3）具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌（黄曲霉毒素）。 家禽：（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；（2）不孕，流产；（3）肺水肿，（4）疫病易感性增加。猪：（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；（2）不孕流产，（3）肺水肿，（4）疫病易感性增加。奶牛：（1）采食量，产奶量，体增重和饲料转化率降低；（2）繁殖性能紊乱，胚胎死亡和流产；（3）神经系统紊乱，痉挛和缺乏协调性；（4）疫病易感性增加。[2]
3.黄曲霉毒素B1哪里有？
答：各种主要食品 中黄曲霉毒素B1允许含量如下：玉米、花生仁、花生油，不得超过20微克/公斤。 玉米及花生制品（按原料折算），不得超过20微克/公斤。 大米、其他食用油，不得超过10微克/公斤。 其他粮食、豆类、发酵食品，不得超过5微克/公斤。 婴儿代乳食品，不得检出。

4.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些
瓜子花生木耳银耳我知道的就这些上面那四个发霉了，或者时间长了就不要吃。
5.厦门沙茶面店抽查不合格，含有致癌物质黄曲霉素B1，怎么看？
先看完整新闻，为保障沙茶面的食品安全，厦门市同安区市场监管部门委托第三方检测机构，对全区 14家当红沙茶面馆的沙茶粉、酱料等辅料进行抽检。共抽检样品 45批次，结果44批次合格，合格率 97.78%。也就是只有一个批次不合格，而这个批次就是唯一一家不合格的门店豪味来。这家店制作沙茶汤的花生酱，黄曲霉素B1超标了，位于刹口庙街的豪味来小吃店，花生酱的黄曲霉素B1检测，结果为71.2μg/kg！根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定，黄曲霉素B1的限值为20μg/kg，结果超标了3.6倍！而这家门店自然是不服的，提出复检申请，结果大跌眼镜。复检结果竟为109μg/kg，超标了5.5倍！商家自然是求锤得锤了，销毁，整改，罚款走起。说回事件本身，涉事花生酱黄曲霉素B1超标的原因，多半还是因为使用了发霉变质的花生原料，制作成花生酱。此次抽检仅涉及同安区内15家民生沙茶面店，据说全厦门大小沙茶面不下千家，很多集中在思明、湖里两区，另一大厦门美食——花生汤，更是直接使用花生作为原料。还是希望相关部门能保持高压态势，坚决做好食品卫生安全抽查，确保百姓吃的放心。
6.筷子、案板会长“黄曲毒素”有毒能致癌，洗干净后还能用吗？
家用筷子在使用一段时间后用热水蒸煮消毒，烘干继续使用是没问题的。现在有家用消毒机，用过的筷子洗净后放入消毒机，直接消毒，用着很方便。家用中小案板每天用过后清洗，凉干或擦干，隔个两三天拿出在太阳下晒个把小时。如果是大案板，过一段时间就要清洗一下，可烧一锅开水将案板正反两面浇一遍，擦干净后抬到太阳下暴晒两个小时。即是有沾然的黄曲霉素也会在开水的热烫下和太阳的暴晒下被杀死。日常用的筷子、案板、食盒等木制餐厅用品，由于天天沾水，使用时间长了免不了有一点黄曲霉素污染，我们也不要过分的担心。自然界各种‘霉素’多的很只要我们平时注意卫生，保持餐厅、厨房的干净整洁，在没有消毒机的情况下经常性的把碗筷蒸煮一下，不易蒸煮的餐具在天气晴朗时拿出来暴晒一下就能避免很多病菌的侵扰，从而达到防止病从口入。
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