下奶汤白鲫花胶 下奶汤白鲫花胶能吃吗

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福建，八闽之地，虎踞龙盘。海上丝绸之路起始之重镇，各国珍奇、多元文化汇聚的“福地”……

福建依山临海，无论是山林中沾着雨露的春笋，近海里新鲜捕捞的青蟹，抑或是发酵红曲酒余下的红糟，都成了让人魂牵梦萦的闽风至味。

作为中国八大菜系之一，闽菜以福州的闽东菜为基础，与南部的厦门、泉州、漳州一带的闽南菜，以及龙岩一带的客家菜组成，尤以“香”、“味”见长，独树一格。

闽人深以为豪的还有其酒文化。据说入闽地不得不做三件事——“闽菜、喝酒和猜拳”。

而早在上世纪80年代，轩尼诗干邑已经开始在广东、福建等地的餐桌上盛行，干邑佐餐的风潮自此长盛不衰。

众多美食家和老饕在长期有趣的“餐桌实验”中发现，闽菜食材多样，与内涵丰富的轩尼诗有着天然的契合；当某些特定食材遇到一款特定的轩尼诗干邑，会产生与平时大不相同的惊喜变化。

两者互相增强，让原本熟悉的酒和菜都焕发出全新风味，有如神奇的化学反应，能明显地提升整个餐饮体验。

此外，福建人最讲究餐桌上的人情和氛围，而轩尼诗正是这当中的“强力催化剂”：在家宴中，干邑让人感觉亲密；在朋友聚会中代表着相互赏识；而在商务场合则往往用于表达对客人的重视。

初春三月，杏花微雨。轩尼诗“重新发现中国味”全国之旅第二站来到这个“福地”，携手闽地最负盛名的餐饮名宿名店，联合知名美食家何伟生先生（飞哥）以及张杰先生，探寻干邑与地道闽菜碰撞的全新之味。

之后，轩尼诗“重新发现中国味”厦门晚宴中的七道驰名闽菜，将与三款轩尼诗干邑一起，在福州文儒九号、厦门宴遇餐饮、厦门融绘状元楼、厦门潮宫、厦门红厝八号•烧酒配五大餐饮名店静候公众前往“尝鲜”。

轩尼诗V.S.O.P包罗万象的“解构”大师

轩尼诗V.S.O.P酒体包容性强适口度高与味道浓郁而不强烈的菜品如发酵的酱料、浓汤等结合都能尽显 V.S.O.P的果香和微妙平衡。

飞燕佛跳墙 – 福州文儒九号

福州，三山鼎峙，闽江宛如墨绿的玉带穿城而过。城内榕树繁茂，因而得“榕城”美誉，其中，又以“三坊七巷”最为闻名。

轩尼诗“重新发现中国味”福建站的第一个目的地，便是位于“三坊七巷”中“文儒坊”的文儒九号会馆。在这座充满明清特色风格的古建筑之中，经常会产生穿越时空之感。这里每天都有慕名而来的游客，前来寻觅那道从清朝光绪年间便传承至今、“鼎鼎”有名的福建第一名菜——佛跳墙。

相传光绪年间，福州一官员为招待上司，用绍兴酒坛装了20多种食材煨制成一道汤，正是这道名菜的由来。

正宗的佛跳墙坛子一开，满室皆香，有诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

由文儒九号主理的这道“罗汉佛跳墙配肉燕饺”，美名为“飞燕佛跳墙”，由传统全荤佛跳墙改良而成，保留名贵的花胶、海参和特色的鸽蛋等材料，加入羊肚菌、松茸、竹荪等健康山珍。汤底以新鲜黄油老鸡、猪骨、猪脚、白鲫、老鸭等熬制，汤味浓郁又不失清鲜，软嫩柔润，层次和结构异常丰满复杂。

此时，以百搭和包容性广的轩尼诗V.S.O.P加冰后一起享用，口中的热烫随即下降，而冰的加入进一步打开酒体结构，甜香萦绕，木香饱满，收结干净。带有黑松露的肉燕饺，香气充盈，焕发惊喜的味感。

红蟳蒸米糕 – 厦门红厝8号•烧酒配

轩尼诗V.S.O.P这种“解构”味道层次的能力，在另一道“红蟳蒸米糕”中再度体现。

这道菜可说是闽南人记忆中的“古早味”（闽南语，即“古老的味道”），逢喜宴、团聚，闽南地区的餐桌上必有红蟳蒸米糕的身影。在崇尚顺时而食、以“时令定制”著称的厦门名店——红厝8号•烧酒配餐厅，冬春交接之际，乍暖还寒之时，正是这道菜的好时节。

红蟳即成熟的雌蟳（膏蟹），蒸熟后呈深橘红色，非常艳丽，蟹膏甘香四溢；用鲜美的本港膏蟹与贵州香糯米同蒸，后加入鱿鱼、香菇、海米、红葱酥。蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，口感丰富，味觉多样。

轻酌一口轩尼诗V.S.O.P，蟹膏的甘香让干邑的花果香变得饱满而后味回甘，木桶香气突出，收结干净；味蕾间各种食材与酒体宽阔的个性碰撞而焕发的丰富层次，更是前所未有的味蕾惊喜。

三鲜点朱砂 – 福州文儒九号

轩尼诗V.S.O.P不仅与味道层次丰富的菜品相得益彰，当遇到发酵酱料，同样会产生很出色的变化，来自文儒九号的这道三鲜点朱砂（红糟拌三鲜）就是绝佳范例。

福州人喜用的“红糟”，为红曲酒发酵后的酒糟，色泽鲜亮如“朱砂”，口感香甜浓郁。唐朝徐坚曾赞其“软滑膏润，入口流散”，可想其味之美。

这道“红糟拌三鲜”，是由福州名菜“淡糟拌螺片”发展而来。

福建盛产海产，“三鲜”为海螺、鲍鱼、带子，红糟经过发酵带来的独特酒香与微甜，不仅能激发出“三鲜”鲜中带甜之味，更使得V.S.O.P果香爆发，甜度柔顺。

本来熟悉的红糟和海产，皆因为轩尼诗V.S.O.P的加入而变得异常丰富起来，整个味觉体验也因此而变得更加愉悦。

轩尼诗X.O遇香愈香，刚柔并济

轩尼诗X.O独一无二的辛香香气遇到干香料会更加明显突出因而与干香料是“天作之合”其刚劲口感则能与油脂刚柔并济优雅倍增

沙茶斑节虾 – 厦门融绘状元楼

沙茶，又称“沙爹”，是福建人十分喜食的调料。

所值源于印度尼西亚，在传入闽南地区后，加入了花生酱和高汤等调配，更见浓稠甜润、色泽金黄，可增香、增鲜、亦增味，是闽南特色香料之一。

有底蕴的名店，基本各家都有自己的独家配方。

致力于融合各地食材以呈现闽南味的厦门融绘状元楼餐厅，凭一道沙茶斑节虾，将这个独特的闽南风味发挥得淋漓尽致。

在煎锅中将浓香扑鼻的沙茶酱推开，随即加入珍珠蚝，打破酱汁浓郁而封闭的味道架构，进一步提升鲜美。

将斑节虾煎熟，置于烹调好的沙茶酱之上，好一道色香味俱全的美馔！

在轩尼诗X.O中加入冰块，沙茶酱带来的辛辣感被冰块平伏，酱汁里复杂的干香料与酒体碰撞，果香和辛香同时被激发，中后段爆发力强劲，辛辣感平衡。

真有如在味蕾中“放了一把烟花”。

砵香姜母鸭 – 宴遇餐饮

闽南名菜里，姜母鸭绝对是首屈一指。

与台湾姜母鸭相比，闽南的姜母鸭特色在于汁更浓而味更香。

相传由名医商代御医吴仲所创，原是一道宫廷御膳，后来流传至民间。

宴遇餐饮作为当今鹭城最火爆、长年大排长龙的新派餐馆，尤擅于以中西融合的料理手法发掘闽菜新味。这道砵香姜母鸭，便是“闽味新造”的最佳体现。

以黑麻油将姜片爆至干香，才放入肉质细嫩的番鸭烹制，同时加入了老抽、糖花雕等调味，至火候足时，取出起肉摆盘，西风十足，充满干姜和焦糖还有鸭肉油脂的香味。

这道菜再一次印证了干香料和油脂与轩尼诗X.O的一拍即合——浓郁的姜香与丰富的油脂，在与酒体内的辛香层层叠加之后变得细腻而清晰。

而酒液也在相互作用下，变得柔和甜滑，后香清新。所谓天作之合，莫过于此。

客家清炖鸡 – 厦门融绘状元楼

客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。

融入了多种干香料与中药材的客家清炖鸡鲜润、浓香、醇厚，是千百年来，客家人用来滋补、宴请、待客的不二选择。

正如其名，厦门融绘融合各地的经典烹饪手法及食材，在传承饮食文化传统的基础上大胆改良创新。

这道客家清炖鸡以散养的土鸡加入了沙姜、当归等干香料腌制后慢火炖制，既保留了鸡的鲜嫩肉质，又带来了浓郁的咸香气息。

干香料的香气与丰润的油脂，让轩尼诗X.O的果香愈发明显，辛香优雅圆滑。

轩尼诗百乐廷“鲜”出新境界

轩尼诗百乐廷的美食金律尽在一个“鲜”字其特有的花香与海鲜酱油等富含氨基酸的鲜味食材相遇时能相得益彰鲜上加鲜

春游小黄花 – 厦门潮宫

至鲜之本，源于不食不时，取之天然。

主打高端闽菜，以精细见长的厦门潮宫显然深谙此道。

春游小黄花——这道闻之便让人觉得心喜的精致闽菜，原名“春笋酱油水小黄花鱼”，便将最天然的鲜味与轩尼诗百乐廷完美融合。

以酱油水烹制海鲜是闽南菜的典型作法，也是闽南一带最流行的烹饪手法，其特别之处是对海鲜的新鲜度要求很高。

而潮宫专门选用了古龙天成酱油，这种两年晒生抽均产自当今全世界最大的酱油晒场，全无添加，最大限度地保留了酱油的豆香。

新鲜的海鲜中含有大量的氨基酸，酱油亦然，再以时令的春笋提升鲜味的层次，让味觉更完满。

这一个鲜字，为百乐廷平柔的酒体带来更圆润的感受，前香醇厚，后香细致，渐次递进，花香迸发。

亲身体验下，美妙难言。

这已是轩尼诗“重新发现中国味”全国之旅的第二站。延续去年广州站的惊艳，轩尼诗来到厦门与五大福建餐饮名店探寻八闽新味。

在即将到来的五月，轩尼诗将继续前往上海，发现江浙味中令人意想不到的惊喜。敬请期待！

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