花胶凤爪排骨汤花生 花胶凤爪排骨汤花生要去皮吗

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主料排骨一条凤爪6个花生适量 辅料盐适量糖适量酒适量姜四片步骤凤爪排骨花生汤的做法步骤11.把鸡爪排骨剁了，才想起来没拍照，看个人喜好剁吧凤爪排骨花生汤的做法步骤22.热油锅，把姜片爆香凤爪排骨花生汤的做法步骤33.把排骨鸡爪放入翻炒凤爪排骨花生汤的做法步骤44.加点酒淋边，去腥，再加盐，酱油，糖，翻炒一下凤爪排骨花生汤的做法步骤55.着急煮所以花生我提前用压力锅压过，熟了还没软凤爪排骨花生汤的做法步骤66.花生倒进去翻炒，加入热水，没过食材凤爪排骨花生汤的做法步骤77.盖锅盖，先大火烧开，再转小火焖煮25-30分钟

煲汤技术哪家强

中国广东找妈妈

之前问了大家最好喝的汤是什么汤

结果第一名无疑是「妈妈煲的汤」

第二名居然是「心灵鸡汤」

第三名是「孟婆汤」

剩下的就是各种各样具体的汤啦

像什么神仙汤 猪骨汤 鱼头汤等等

话说广东是无汤不欢的

不会煲汤的人生是不完整的

如果要介绍煲汤大全

那几天几夜都说不完

这里我稍微介绍下汤文化

有咨询过专业人士：妈咪

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广东汤不只有老火靓汤啦

按烹饪方式主要能分四种

煲、炖、滚、烩

煲

最经典的做法。把处理好的汤料放进瓦煲中，武火烧沸，改为文火长时间（约2小时）加热至汤浓料焾，最后调味。特点就是绵滑甘浓，可口鲜美。

炖

炖就是把初步处理的原料置炖盅内，加入冷开水，加盖隔水蒸。用文火（约3小时）加热至原料焾，进饮时调味。特点是原汁原味，鲜美浓郁。

滚

放水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，再调味。特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。适合夏天喝。

烩

烩羹在滚汤的基础上，将刀工处理和初步熟处理后的原料放进汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜。特点就是浓稠适中，香滑可口。

因为大概就聊聊前三种

烩羹的就放张妈咪牌超多料玉米羹好了

P.S. 粤语中「滚水」就是「开水」的意思。如果要表达真正「滚蛋」的意思，是用lan（躝）。例如：你同我lan，我冇你呢个仔。（你给我滚，我没有你这个儿子）

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介绍完四种汤的烹饪方式后，你还应该知道，汤除了佐餐以外，还有养生啊，辅助治疗等作用（毕竟那么多种药材搭配可不是盖的）我也很荣幸身为广东人还「识少少」搭配（略懂）。

下面就介绍几种我自己很喜欢喝的以及粉丝留言提到的汤哈（放心这不是干巴巴的烹饪课也不是老年养生群）

1.跟骨头搭配

粉丝留言里提到的两款都很经典——排骨玉米胡萝卜汤&苦瓜黄豆炖排骨。排骨简直是白搭的。一般猪骨都要\"飞水\"（即焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。）把飘在上面的血水弄掉，再煲。

我自己比较喜欢的一款汤就是莲藕花生排骨汤，再放些陈皮，要祛湿可以加点薏米眉豆什么的，要粉的莲藕才好吃

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2.跟鱼搭配

鱼汤鲜甜，呈奶白色，写着写着我口水流下来。一般用于煲汤或滚汤。不过做汤之前要处理一下，煎好两边，还可以放进鱼袋里，煎过就不会散架，不怕鱼刺混入汤中。

一般煲汤最鲜美的算是白鲫鱼，鱼的蛋蛋也好吃，越鲜甜的鱼越多骨，需要取舍。鱼头也是做汤良材，一般用大头鱼的头，顾名思义，大嘛，跟豆腐搭配。

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3.药材类（多为炖汤）

这个类别就多数，十个手指头都数不过来。最经典的就是花旗参炖竹丝鸡，还有我喜欢的猪肺菜干南北杏啦。其他参像党参红参什么的也是百搭。对了，如果你总感觉身体被掏空，那要考虑补补啦。

补肾的药材很多啊，像刚说的参类，还有巴戟、杜仲、何首乌等，而肉类则非甲鱼汤莫属。如果想要简单点，补肾的方式简单点，那就最常见的黑豆黑米黑芝麻核桃，直接板栗枸杞炖鸡汤也行。

甲鱼汤

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4.滚汤类

说到滚汤，我最先想到的是猪肝滚枸杞叶汤，清肝明目难自弃。其实南北通杀的紫菜蛋花汤和西红柿蛋花汤也是滚的啦，不过都是超级入门级的汤。

滚汤比较适用于有蔬菜类的，毕竟蔬菜煲久了营养价值会流失嘛。另一个比较经典的会是贝壳类的，像沙白滚芥菜汤。海鲜类滚汤还是很棒的，有个较冷门的沙虫，煲粥煲汤简直一流。还想到个竹荪丝瓜肉丸汤，找图找到饥渴难耐。

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5.佐料类（如海味）

这个类别就多咯，传说中的山珍海味几乎都可以当佐料。像海味类的：鱿鱼干章鱼干、瑶柱、响螺片、蚝豉、虾米、淡菜、海马……煲什么汤都能放些下去哈，鲜味倍增。不过像蚝豉，味道较重可能会盖过其他味，少放点哈。

山珍呢，就多为菌类。像虫草花、茶树菇、猴头菇、竹荪……山珍与海味搭配最好不过了。另外，佐料还会有各种各样的豆类：眉豆、扁豆、赤小豆、薏米、莲子……（非豆类默默乱入）。对了，还有我的最爱陈皮！以及普遍的红枣和姜啦。我实在是控记不住我记几啊越写越多。

山珍海味集合

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其实上面说的那些只是皮毛

而且相互之间也会有重叠

没有说哪款汤非要用炖的还是煲的

也没有说只能配什么 有时候还混搭出奇迹

最后这里有个汤

不知道属于什么类但又好想安利

就是青木瓜鸡爪花生花胶汤

听说喝完会有这种效果

试试呗

哪款汤最印象深刻呢？

评论区坐下来一起喝。

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