蚝鼓花胶 花胶蚝豉排骨汤

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肾不好该应该注意以下几个方面:一、肾不好,要限制蛋白饮食在慢性肾脏病的过程中,有一些肾小球因病变毁坏了,余下的肾小球就得增加工作量,以代偿坏了的肾小球工作。由于这些健全的肾小球工作过度(肾小球的工作主要是将血内新陈代谢的废物滤过出来,工作过度即是滤过过度)而逐渐毁坏。肾小球的毁坏越来越多,终于演变成尿毒症。因而,防止尿毒症发生的主要方法之一,是不让健全的肾小球过度滤过。蛋白质是体内新陈代谢的废物的主要来源,蛋白质内的氨基酸、代谢分解产物贮留在血内,是引起血尿素氮增高、高磷血症、酸中毒、高钾血症和尿毒症症状的主要原因,所以限制蛋白质的摄入,可减轻健全肾小球的滤过负荷。然而,摄入蛋白过少,人体没有足够的蛋白质,又会引起营养不良和低蛋白血症。不能维持健康的生命,这是一个矛盾。如何解决这个矛盾?医生认为,在允许摄入的蛋白质量的范围内,应尽量摄入优质蛋白,以满足身体的需要,而减轻肾小球的负担。一般认为,肾小球滤过率(GFR)已降至50mL/min以下时,便必需进行适当的蛋白限制。由于每日只能摄入有限的蛋白,故其中60%以上的蛋白质,必须是富含必需氨基酸的蛋白(即高生物价优质蛋白),如鸡蛋、牛奶和瘦肉等,一只鸡蛋、200mL牛奶,各含蛋白质约6g、50g。50g的鱼、鸡、瘦猪肉或牛肉,约含蛋白质 8~10g,可以粗略地换算。尿毒症期病人每人每日只能食蛋白质25g(0.4g/kg),肾衰期病人35g(0.6g/kg),氮质血症期病人40克(0.7g/kg)。蛋白摄入量为20g/日的饮食,只适用于重度尿毒症病人用1~3周,或应用必需氨基酸疗法者。对透析治疗的尿毒症病人,则不需限制食入蛋白质,每日食入蛋白质宜为每公斤体重1克左右。应尽可能给予优质蛋白。二、肾病患者,少食植物蛋白慢性肾功能不全患者应尽量少进食植物蛋白,因其含非必需氨基酸多,不要食用豆类及其制品。米、面中所含的植物蛋白质应尽可能除去,如可食澄面。因100克米中,含植物性蛋白达6.7克,不宜多食;如有饥饿的感觉,可吃芋头、甜薯、苹果、红萝卜、马铃薯、白萝卜等充饥,也可食用藕粉糊、马蹄粉糕、西米糖水作食疗。给慢性肾功能不全患者以优质蛋白质,则患者每日只需要较少的蛋白质就可以维持氮平衡。不过,还必须摄入足量的碳水化合物和脂肪(每公斤体重不少于30卡),以供给人体必需的热量,以减少体内蛋白质为提供热量的分解,这样才能达到氮平衡的目的。另外应注意供给富含维生素C、B族维生素和叶酸的食物。三、还要控制好磷、钠、钾的摄入慢性肾功能不全往往有继发甲状旁腺功能亢进(简称甲旁亢),治疗慢性肾衰继发甲旁亢的关键在于控制磷的代谢,其中重要一环是积极控制饮食中的含磷量,肾小球滤过率降至30mL/min之前,就应进行限磷饮食,每日600mg。减少蛋白质摄入,避免进食富含磷的蛋白质饮食,如干酪、奶油、牛奶、鸡蛋、肉类,特别是脑、肾、沙丁鱼等。除有高血压、水肿、少尿者外,可不须严格限制食盐和饮水量。有高钾血症者,应限制钾的摄入,在蔬菜、水果方面,宜避免含钾多的品种,如冬菇、桔子、香蕉等,以白菜、萝卜、梨、桃、葡萄、西瓜等较佳。一般来说,只要每日尿量>1000mL,通常无需限制饮食中的钾的摄入。 蚝鼓花胶 花胶蚝豉排骨汤

被赋予“金玉满堂”寓意的炒八珍 李晓春 摄

中新网江门1月23日电 题:春节临近 广东侨乡台山人用浮皮为年味菜肴添“金”

作者 李晓春 郭军

在香港,对“一盅两件”颇有讲究的食客而言,“中式食品、西式服务”的粤式酒楼或餐厅,是港人春节饮茶的上上之选,其中美心集团下属第一家中菜食府“翠园”以粤式点心美肴极具特色、用餐环境清雅脱俗的优势,广受食客青睐。在美心集团创办人伍舜德、伍沾德兄弟的家乡广东台山,用于制作粤菜的传统食材“浮皮”,在春节期间被烹制成家乡风味的菜肴,其金黄色的外表在被赋予“金玉满堂”“黄金万两”“金镶玉”等寓意的菜式中,充当起“金”元素的代表。

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超市里零售的浮皮 李晓春 摄

据了解,浮皮是猪皮经砂爆或油炸后的食材,主要含骨胶原、蛋白质、脂肪和碳水化合物,放在阴凉处可储存较长时间,相传有滋阴补虚、养血益气的作用,是中国传统食品之一,以颜色金黄、蓬松、细腻、无黑毛根的为佳。浮皮在广东的饮食行业中,有时可替代鱼胶使用,浮皮羹、浮皮粥、浮皮肉丸、浮皮烧卖、红烧浮皮、甜酸浮皮等较具特色,是各地民间耳熟能详的一道道美食。

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被赋予“黄金万两”寓意的甜酸浮皮也会出现在台山人的团年饭中 甄炳杨 摄

临近春节,台山市场上的粮油铺、海味档迎来一年中最繁忙的时段,腐竹、粉丝、浮皮、冬菇、木耳、虾米、虾干、咸鱼、干鱿鱼、蚝豉、蚝油、瑶柱、花胶、腊肉、腊肠、花生油、丝苗米、糯米粉等应节货品热销,前去选购的市民络绎不绝,各档口都临时加派人手帮忙招揽顾客,繁忙景象处处呈现出侨乡不一样的年味。

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台城乐兴海鲜餐厅春节推出用蚝豉、浮皮等食材烹制的特色大盆菜 李晓春 摄

“买浮皮吗?这一袋是刚拿货回来的,还没开封,你想要多少,打开直接从中挑选即可,一公斤110元(人民币,下同)。若嫌过长或太宽,可将它折断后再装袋。”1月22日,台城街道富城市场一粮油铺的老板跟顾客透露,浮皮较轻但体积大,通常是要卖完一袋再开一袋,在春节期间习惯用浮皮煲汤或烹饪菜肴的市民,多数会提前购买些放在家里备着,便于提前泡发和使用。

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临近春节,台山人到菜市场选购浮皮 李晓春 摄

据介绍,台山饮食行业对浮皮的使用较为灵活,经常以不同菜式呈现在食客眼前,如茶市中的浮皮蒸肉丸、浮皮瘦肉烧卖,饭市中的浮皮炒猪杂、红姜荞头甜酸浮皮、冬瓜甜酸浮皮、浮皮浸白菜、浮皮羹,春节期间还可用于打边炉、烹煮菜肴或制作特色大盆菜。

在台山春节的传统菜肴中,有一道叫“炒八珍”的菜肴被赋予“金玉满堂”的寓意。“炒八珍,其实就是炒杂菜,搭配的食材8种以上且不太固定,普遍选用菜花、雪豆、浮皮、木耳搭配猪杂、鱿鱼等肉类食材烹制而成。”四九镇永和村从事餐饮行业30多年的黄师傅介绍,台山老一辈的对菜肴的“意头”较为讲究,“八”在民间代表发财的吉祥数字,过年过节烹煮菜肴喜欢安排炒八珍,并以9碗或12碗菜肴祭祀和设宴代表庄重。台山农村摆酒席设宴,多数会有炒八珍这道菜,平日当地茶楼饭馆的茶市、饭市也有该菜式供应。

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台山茶市中的浮皮蒸肉丸(寓意“金镶玉”) 李晓春 摄

“每年春节期间,我妈比较喜欢用浮皮选择性搭配猪骨、腐竹、红萝卜、马蹄、冬菇或莲藕等煲汤,祭祀前用大汤碗将汤料捞出,作为九大碗的其中一碗。浮皮煲汤,捞起来吃,口感比较爽滑,有点类似油炸鱼胶的口感,那汤汁的味道,对于我家而言,就是过年的味道。”在深圳从事纺纱行业的“80后”台山市民黄先生幸福地介绍说,用浮皮煲出的汤汁虽不及鱼胶矜贵,但它属于普通家庭的家常味道,味淡而情浓。

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清雅爽口的浮皮羹 李晓春 摄

台山人的年夜饭,又称团年饭,他们用浮皮、茨菇、莲藕、腐竹、菜花、雪豆、粉丝等普通食材烹出的家乡味道,搭配白切鸡、烧猪肉、五味鹅、焖生蚝等菜式,拼出一桌桌年味浓郁的菜肴,那熟悉的“家乡味”,是众多海内外台山人对传统春节以及对家乡台山的舌尖记忆。他们除了需按传统年俗祭祀祖先之外,与家人一起围桌而食、推杯换盏、促膝长谈的幸福瞬间,更胜美味佳肴带来的舌尖体验,是众多台山游子返乡过年最具仪式感的动力源泉。(完)

来源:中国新闻网

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