翅骨花胶煲鸡 翅骨花胶煲鸡汤的做法

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[原料/调料] 水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只、花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。 [制作流程] 1.乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调味料，上笼蒸20分钟。3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。特点：色泽莹润，鲜糯可口。

吃饭选红厝，感觉会跟金鸡百花电影节明星一样红

BY小企9999

红厝8号作为厦门连拔黑珍珠荣誉称号的私房菜馆子，很受饕客认可。尤其是它别具一格的红砖院落，在现代都市中，古色古香，闽南传统风格的环境极易收买人心。在这样的地方安排较高标准的聚餐或宴请，面子上当然直接就加分。

包厢密封性强，有的简洁大方，有的雍容典雅。每个包厢都配有专门服务员，训练有素，主动且低调，服务上衬得上餐馆的黑珍珠称号。

我一直认为，餐厅嘛，口味才是最重要的。

如果口味不过硬，再好的环境和服务，在爱吃懂吃的中国饕客面前根本过不了关。红厝在这方面口碑也是非常稳定，好吃而且按季出新菜，吃得满意还能换着花样来。

茶油猪肚和田鸡：或许灵感来自猪肚鸡和干蒸鸭吧，鸡肉纯粹，猪肚耐嚼，汤汁虽少但鸡味浓郁，茶油的清鲜使得即使啃鸡皮都不嫌油腻。

羊肉酱烧甲鱼：典型的冬季滋补菜，形式隆重。丰富的胶质温补的食材搭配咸鲜的酱汁同烧，出品红亮，口味丰厚。记得用汤汁拌白饭，特别香！

青芥末芝士煸牛肋排：芝士和青芥混搭，使得原本层次已经足够丰富的牛肋肉在口味上更添奶香和微呛刺激，观感上也与常见的酱烧有了显著区别，或许这样的新意更让人有尝试的欲望。

鹿排焖牛鞭：光听这个名字就足够滋补啦。带皮鹿肉连我这种大饭桶也不常见，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康品质人人适用。细碎的香菜丝大概是大厨的精心安排，这么一来，牛鞭这款特殊食材就不至于太过突兀，而且颜色搭配也协调。

羊肚菌旺螺炖双宝：旺螺和肉类同炖是闽南传统的做法，汤色清透，鲜而味浓，加上珍贵的羊肚菌，滋补意味更显著。

石烧珍珠贝：珍珠贝与铁棍山药，这道菜很有意思，外表看起来都一样，我吃了两枚都是鲜嫩的贝肉，听隔壁的同伴问到底是山药还是马体楞了一下，原来是荤素搭配的呢。从外观上看，真的难以区分。

法式酱烤羊排：好食材往往无需过多粉饰，这道羊排几乎本色出演，完全能吃出细嫩多汁的性感，能够充分满足羊肉爱好者的需求。羊肉嘛，南方冬季食补特别喜欢，吃过这个冬天就不怎么畏寒啦。

翅骨汤鱼胶虎松茸：翅骨鱼胶我还是第一次吃，比花胶口感更有多层，也具有胶质丰富的特点，一碗下肚融融暖意油然而生，再吃一枚虎松茸，脆嫩清新顿时口腔里的感觉焕然一新。

沙爹银鳕鱼：沙茶是厦门最具特色调味料，讲起它的故事能写半本书。红厝的沙茶花生酱味浓郁，裹挟银鳕鱼与千叶豆腐两款不同食材，外观差不多，吃起来口感迥异，既香口又有趣。

葱烧虾滑卷：看外表很难猜出是什么东西，吃一口就能辨别出是纯粹的虾胶，浓郁的海鲜味瞬间迸发，满口鲜香，是一种意外的惊喜和满足。

熟悉的店长跟我说最近有不少明星，演员到红厝吃饭。我听了一乐：“这还用说，好马配好鞍。11月19日至23日，中国金鸡百花奖就要在咱厦门举办，像你们红厝这样的优秀餐厅，肯定会是他们用餐聚会的优选。明星都喜欢“红”，这正是相得益彰的好兆头嘛。“

【地址】莲花谊爱路名典酒店隔壁的红砖院（各种电子地图可搜）

PS：只有包厢，没有大堂，只接受4人以上预定用餐。人均350+起。

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