花胶 煲汤后缩水 花胶 煲汤后缩水怎么回事

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炖了会不会化掉跟品种和大小有关系，跟这个品种好不好没有关系。炖了会化掉的有粗肉斗湖、安南、素水赤嘴，越小个越容易被炖化，大多数品种炖了会缩小或者维持原貌，这些跟胶肉的物理特性有关系。另外，市面上曾经比较流行的指甲筒和层层叠这两种便宜的人工做的花胶也会被炖化。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

美食日记：鸡泡胶。

鸡泡胶是一种比较耐炖的鱼胶，适合作为减脂期的美食。今天收到了一些天然鸡泡胶，大小和成色都不太均匀。我泡了两个小小的鸡泡胶，在蒸的时候需要注意它们会充气，所以需要在适当的位置剪一个开口。剪一个薄一点的地方，一般是上面这个位置会比较薄，否则鱼胶在加热时会炸开。

鸡泡胶蒸好后很小，但变厚了很多。泡了一个晚上后，鸡泡胶的大小并没有明显增加，但厚度增加了很多。现在我要把它剪开，看看里面的情况。

鸡泡胶这种有内膜的鱼胶不怕血块，因为在剥内膜的过程中，血块也会被剥掉。而且剥内膜的过程非常治愈。只要鱼胶充分泡发，这层内膜就很容易剥掉。剥掉内膜后，鱼胶会变得更加干净，没有任何残留物。鸡泡胶的口感非常有韧性，泡发后的鱼胶摸起来非常有弹性。

今天我打算炖一份适合减脂期的懒人汤，搭配鱼胶。减脂期会导致胶原蛋白流失，因此需要注意补充。今天的鱼胶汤只用椰子水来煮。这碗汤炖了两个多小时，鸡泡胶是一种比较耐炖的鱼胶，所以没有明显缩水，而且非常Q弹。椰子水本身有淡淡的甜味，所以不需要再加入糖了。

鸡泡胶的腥味不是很重，因此搭配椰子水时，味道非常清淡。对于习惯食用鱼胶的人来说，这种搭配应该比较容易接受。我在鱼胶搭配中很少使用复杂的配方，因为我自己就是一个懒人，所以我喜欢简单的做法。

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