燕窝的营养价值 燕窝的营养价值高吗

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现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；　　微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。　　1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。　　燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原　　碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢　　燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用　　钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12　　燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。　　功效　　燕窝是金丝燕分泌的丝状物其中含有的唾液酸也称为燕窝酸能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，燕窝是保健营养食品，男人女人都可以吃。　　燕窝中含有三种不同的营养物质，最为特别：唾液酸Sialicacid(N-acetylneuramicacid)，表皮生长因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。燕窝是纯天然的滋养保健食品，它的最主要作用是：燕窝中含有的唾液酸也称为燕窝酸能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞。燕窝中的特有物质能修复身体的活细胞。燕窝对皮肤活细胞有修复作用，能够滋养真皮层。肌肤的真皮层中有两种蛋白：胶原蛋白和弹力纤维蛋白，它们支撑起了皮肤使其饱满紧致。燕窝中的有效物质确实能让皮肤嫩滑，有提拉紧致的功用。　　中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。　　总的来说，燕窝具有保建和医疗的功效：　　滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。　　治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症；治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症；治疗气虚、多汗、尿多等症。燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。　　从性味看，燕窝性平味甘。　　从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经。　　从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。　　燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞），刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，有免疫抗菌作用，维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效。燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”，是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝在元朝才入药，燕窝能透过皮肤保持青春，燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份，是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。

本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国ＨＡＣＣＰ食品体系内部审核员

本文审稿：王桂真，国家一级营养师，一级健康管理师

一说到高档“补品”，“燕窝、鲍鱼”就会成为大多数人的首选。然而最近有人却说燕窝就是燕子的口水没什么营养，不吃为宜、血燕根本就不存在，100%都是假的等说法。

那么，燕窝到底有没有营养价值呢？它的营养价值有多高呢？今天咱们就来剖析一下。

燕窝是什么？

燕窝，从文字上其实就可以简单的看出，就是金丝燕筑成的鸟窝。

谈及金丝燕，其实就是一种鸟类；“燕窝”一般盛产于东南亚地区，是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽筑造而成的窝巢，因为往往是筑在海岛的峭壁之上，形状上又很像陆地上燕子的巢，因此称之为“燕窝”。

只是一个“窝”，营养价值有多高呢？

燕窝的营养价值一直被各种商家和广告所“歌颂”，一提到补品，很多人就想到了它；但是，从燕窝的“食物成分”来分析一下：每100克干燕窝中含有：蛋白质49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的矿物质钙铁。

从它简单的营养配比就可以看出，其实，燕窝和我们平常吃的食物并没有什么“异样之处”，其中所含的这几种营养物质大多数食物全都含有，而且相比之下有些普通食物的“质量”比燕窝当中的还要高。

碳水化合物，其实就是我们平常所说的“糖类”，各种食物当中基本都含有，而且都不少，对人体可以起到基本供能（卡路里）的作用，没有太多值得宣扬的营养作用。

燕窝当中营养组分比较大的“蛋白质”，含量的确不少，但是评价蛋白质的质量好坏主要是看蛋白质中的氨基酸组成，燕窝蛋白质中氨基酸组成比例并不完全；而且相比起来，每次食用“燕窝”数量极少，所以其蛋白质并没有什么炫耀之处。

换种说法，吃燕窝补充蛋白质还不如吃鸡蛋靠谱。想要靠吃燕窝“大补”，还不如生活中多吃点“鱼肉、廋肉、禽肉、蛋类、奶类”，不仅蛋白质含量特别丰富，而且吸收率很高，关键还便宜。

卖燕窝的经常会说燕窝当中含有一种物质，作用极其神奇，排毒养颜、清除自由基、抗癌增强免疫力等，他叫做“唾液酸”。唾液酸化学名称为“N - 乙酰神经氨酸”，它的确可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，而且唾液酸占到燕窝干物质重量的3%～15%，经过测定的确有一些保健作用。

但是有一个问题需要大家注意，日常生活中大家每一餐所吃的燕窝中所含数量和科学家做实验时给小白鼠的投入数量完全不成对比，所以真相只有一个：唾液酸对于我们只是一个“神话”。

究竟有没有“血燕”？它又是何方神圣？

燕窝产品中，其实根本就没有所谓的“血燕”。大家可以思考一下，如果要是燕子吐血，那么一定是它患病了。“血燕”从实质上来说就是红色燕窝，东南亚一直都称为红燕。

血燕并非是金丝燕吐血的结果，究其原理，是因为红色的血红蛋白经过环境或者其他原因会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。关于“血燕”，不，是关于“红燕”，其实就是一个噱头而已，如果说为什么“红燕”卖的比其他燕窝贵？那只能说是因为真正的红燕相对稀少，而且矿物质含量较高；但是市面上出现的红燕实则并不少，这就有问题了。其实，现在市场上好多鲜红亮丽所谓的“血燕”都是熏出来的；天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，而且还有金丝燕独有的腥味。

那么这个案子破了，“血燕”并不存在。如果你经常吃到“红燕”，那只能说你太走运了，又被骗了。

其实，不光“红燕”存在各种食品安全问题，普通燕窝也是存在的，比如说，曾经新闻曝出的“漂白剂漂白燕窝事件”；再比如说“亚硝酸盐超标”事情。也就说，其实当你吃了燕窝之后，营养成分并没有吸收多少，可能还会给自己带来危害。

燕窝，价格昂贵的食物，很多人趋其向往，但是真心没有必要，营养不如一颗“鸡蛋”，而且还总是出现食品安全问题。所以，不要被所谓的“保健食品”所忽悠，食物多样，营养充足，最平常的食材最靠谱，平平淡淡才是真。

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