生鱼肚怎么做成花胶 生鱼肚怎么做成花胶好吃

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发法有二种油发和水发。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚水发容易烂,还是采用油发比较好。油发,先将干鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,用慢火加热,让鱼肚随着油温的升高而慢慢涨发起来,如油温太高要马上把油锅端离火源,油温降下去后再端回锅子继续发。因为一般人很难掌握油温很容易把鱼肚炸焦这样就没用了。水发,水发比较方便。先用清水把鱼肚浸泡,并洗刷干净,放入蒸箱隔水蒸,至于蒸的时间也是根据鱼肚品质好坏而定。只要待鱼肚变软后就可以取出,用清水浸泡待用。

鱼鳔做成鱼胶的意义之一，是可以让我们吃到来自遥远海域的鱼鳔，而且能保持它们的效用，因为鱼胶的形成和保持原理类似于琥珀。

最原始的古法加工里，鱼鳔要先清除干净脂肪、血管、骨头和肉，然后剪开鱼鳔，撕掉内外膜，放在架子上，定型，风吹日晒，同时防雨水和蚊虫，在晾晒的日子里（一般要3到5天），工人要不断用油布擦拭鱼胶渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油变成鱼胶。

这是古人为了让鱼鳔能长时间存放和更容易消化吸收，而经历数千年不断改进加工手法，最后演化而来的经典做法，现在国内外不少产地商对鱼胶加工的方法方式也是基于这个基础。

然后在近几十年，开始出现这么两种事情：

①外形加工。由于鱼鳔可塑性高，很多鱼鳔彼此长得很像，就导致不少厂家会用低价鱼胶加工成高价鱼胶的样子然后高价出售。

②药水胶。鱼胶有腥味，有些品种腥味特别重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退货。有些鱼胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看。有些商家为了降低退货率和提高购买力，会在鱼胶加工过程添加双氧水以去腥和漂白，并由此催生出了专门负责洗鱼胶的加工商。

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