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相关菜胆花胶鲍翅的扩展： 菜胆炖鱼翅怎么做？
菜 名： 菜胆炖鱼翅 主 料： 小鲍翅300克，菜胆（菜心）6棵，火腿200克，草鸡半只（切块）。 配 料： 顶汤100克，盐2.5克，味精1.5克。 做 法： 小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。 特 点： 清香、味浓。

疫情之下，不好出门旅游，作为吃货格外想念潮汕的美食。很多网友对潮汕的评价就是，这里是一个盛产吃货的地方。对于一个真正的吃货来说，若是你没到过中国的汕头，就不算是一个真正的美食家，因为在这里的食物都带有着浓厚的地方特色，每吃上一口，都是一种满足。在厦门莲前附近藏着一家潮汕私房菜馆，隐秘的格局，充满诗情画意的场所，在这里吃饭不仅是味觉享受也是一场艺术盛宴。

莲前福源大厦往里走，可以看到一栋5层小楼，门口有只可爱的小鹿，鹿鸣楼便藏在这里。一楼是茶室，二楼是琴房，三楼往上是餐厅。雨夜，先来泡杯茶，听一曲婉转的古筝抚琴，再吃潮州菜，极好！

每个包厢充满诗情画意，绿植书画点缀，连洗手间都是高科技。

潮州菜的灵魂，生腌必须一提，生腌是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。先来一盘生腌虾姑拼扁蟹，咸鲜的口感让人闻到了大海的气息。

36个月老鹅掌拼鹅肝，精选3年的鹅肉，鹅肝肥美嫩滑，鹅掌脆爽，蘸上特质的白醋味碟，更是美味。

鲍参翅肚可以有多少种做法？鹿鸣楼告诉你，可以有十种以上不重样！荷叶大鲍翅、蟹肉竹笙翅、宫廷石榴翅、云腿菜胆炖鲍翅，上等鱼翅经过不同处理方式以及不同佐料进行煨煲，成就不同的美味。

鸽吞翅，手工菜，顾名思义将鱼翅塞入鸽子里面。自古就有“一鸽胜九鸡”之美称，加入了鱼翅的鸽吞翅，更是滋补上品。

黑松露焗大花胶，花胶本是滋补之物，再加上黑松露的点缀，更加香气扑鼻。而下面不断加热的小蜡烛，也给足了锅气，趁热吃，特别滋补。

脆皮金沙参，经过焗烤后的金沙参竟有种酥脆的口感，而又相当Q弹。

盐烤黄金鲍，黄金鲍个头硕大，经过盐烤后更加入味，可以多人分食。

富贵石榴球，晶莹剔透的汤包里包的竟是各色菌菇，咬开后皮软糯内里菌香四溢。

广式冰皮鸡，正如它的菜名，鸡皮冰凉爽口，鸡肉很嫩，蘸上酱料更佳。

潮汕煎韭菜粿，粿类在潮汕地区特别流行。相传中原先民南迁到潮汕地区，按中原的习俗，祭祀祖先应为面食，可是潮汕地区不产小麦，只能用大米和糯米等来制作祭品。于是就衍生出无数的粿品，即是点心，又是祭品，也是潮汕人逢年过节必备的美味。这里的韭菜粿蒸熟之后再煎一下，口感更香了。

粿条是必点主食了，软糯Q弹，味道浓郁，带着锅气上桌，趁热吃下一大碗，好满足！

家乡果肉拼普宁豆腐，店内的食材每日从潮州运过来，这普宁豆腐也是潮州美食不可或缺的一环。半煎半炸而成的普宁豆腐，外酥里嫩，下酒绝搭。

南澳珠瓜煲，其实是苦瓜，这个燥热的季节吃正合适。在苦瓜下面还垫有三层肉，互相吸收后苦瓜的苦味被中和，三层肉也不油腻，刚刚好。

店内环境较为私密，并且很有氛围感，各种潮州美食都能吃上。藏在莲前西路小别墅里的私房潮州菜，还可以饮茶抚琴，还是值得一试的，尤其适合商务宴请及聚会。

鸭鸭带你吃：

鹿鸣楼·潮州菜

地址：福建省厦门市思明区莲前西路215号一别墅

提醒：包厢建议提前预定

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