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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

大家好，我是鱼胶爱好者，现如今，大家买鱼胶最怕的就是买到有问题的鱼胶了，什么药水胶啊，巴沙合成胶啊，还有各种染色老胶……这对于想要尝试鱼胶的小伙伴来说就非常不友好，那么新手小白买鱼胶怎样才可以避免这些假货呢？看完这篇你就懂啦！

好的鱼胶的特征

天然的鱼胶一眼看上去鱼胶纹路清晰，肉质连绵，自然，透光无杂质，裂纹整洁自然，天然的鱼胶肉质是有肉质纤维的，有藕断丝连的肉质。

除此以外，好鱼肚，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。同品种鱼肚，越大越厚越陈，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。鱼肚越干越好，对光照看，应有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次

不好的鱼胶有哪些？

第一名：药水胶

鱼鳔

鱼胶本身就是从鱼肚子里出来的，所以清洗不干净的时候会带有鱼血，鱼油，有些带特别多鱼血鱼油的,真的是太影响美观了，所以为了让它能更好的销售,就需要给它打包装，那就是清洗掉它身上的鱼油鱼血。

别以为给它打包一下是好事，那就大错特错了，他们会使用漂白水，双氧水、洗洁精等这些可以去除鱼胶上的鱼油的东西，漂白水可以让鱼胶看起来更加白净漂亮，所以这些都是药水鱼胶的原料。

（1）药水胶的鉴别方法

给大家提个醒！！越是预算不高的小伙伴越容易买到药水胶。

洗药水胶

①观：首先肯定是肉眼观察，有时候是一批新胶,甚至有可能是一批很好的胶，小白们会说这颜色这么白，这么透一定是泡过药水，其实不一定，要学会观察，有的很白但是少量的鱼油（黑黑的那些），那说明是没经过药水浸泡，不能冤枉一些老实买家，如果是过白过于干净的胶体，特别是完整的一个没有开片，那是极有可能为药水胶了，没有开片的胶体很难做到里外都干净无缺点，这些是最基础的肉眼辨别。

还有一些新手看不出来的，“轻漂”

何为轻漂？？？就是商家想以更高的价格卖给想收藏鱼胶的朋友，先做个轻度漂白然后放老后再拿出来卖，漂白过的鱼胶纹理会变淡甚至消失，呈光滑细腻胶样，于是轻漂能做到纹理不消失胶体颜色漂亮，且不是专业人士无法辨别！！！

天然的鱼胶纹理是清晰明显哪怕有瑕疵,且同一批里大小不一深浅不同，有血残留，精品精

挑除外，而洗药水的鱼胶颜色都一样一堆鱼胶看起来没有层次感。

②嗅：肉眼辨别后要会闻，我们可以通过它的气味来辨别。

预算在几百到一两千之间的鱼胶腥味一定是比较重，如果确实是正常的海产品腥味，也是能让人安心的味道。只是有些人对腥味敏感，一点不能接受的，只能去选择价位高一点的年份多一些的胶，腥味会随着胶的年份越陈品种越高层而越淡。

鱼胶人最常说一句话：好的鱼胶不会腥！不是没有道理的，没有办法做到十全十美，任何东西分钱分货～如果这个鱼胶一点腥味没有，或者有隐隐约约奇怪化学味，很白很漂亮，可能性则非常大，那如果味道是刺鼻的药水味，就不用说了～那就是药水药水药水!!！！

洗药水胶

药水胶会有漂自粉的味道！

变质胶外观看不出来，有个办法：

将血胶泡到水里十分钟半干状态全出来闻闻看腥臭味马上就能出来，这个办法也能识别药水胶半千时间到一股药水味简单方便易行

交点智商税没什么，慢慢让我们进步，就怕吃到药水对身体反而造成伤害

③摸：如果肉眼看不出来也不太会闻的，可以通过摸来辨别

每只正常的鱼胶它都是有纹理的，所以摸起来的手感都会略带粗糙。都说经过漂白后的鱼胶，表面上的大部分纹理都会消失，所以一摸起来就会有比较明显的对比了。每只鱼胶都有湛江独特的纹理，特别是越老的鱼胶它的纹理越清晰越好看，这也代表着一种岁月是痕迹。

第二名：巴沙合成胶

首先它可能是真鱼胶，用各种劣质的小鱼胶融化再压制加工而成，劣质到什么程度呢？基本是用腐烂的鱼胶或花心发臭的小鱼胶利用各种化学漂洗的方法降低腥臭味。这些合成鱼胶不仅没有营养，内在性质发生变化，已经失去营养价值，根本谈不上滋补作用，完全违背了我们吃鱼胶滋养身体的初衷，吃这种鱼胶不仅浪费金钱也浪费精力，更给我们的健康留下安全隐患。

假黄花筒造型

其次它可能是假鱼胶，用工业盐、氢氧化钠、碳酸钠和过氧化氢等工业原料做出来的假鱼胶，吃了对人体危害极大。

（2）巴沙胶的鉴别

假溪沃造型

从外观上很好辨认，外形高度统一，颜色泛白，肉质颗粒感十足，胶质纹理不自然，每一条巴沙胶，都没有天然鱼胶该有的那种自然纹路。泡发率低，一煮就容易散掉，吃起来的腥味很浓重。

第三名：泰国老胶

泰国老胶就是小规格的淡水黄花胶经过药水处理后作假成老胶的颜色来冒充老胶卖。

这种泰国老胶的重量比原来黄花胶重10%，价格也贵20%左右。

对于资深花胶客来说，几乎一眼就能辨别，但是用于欺骗花胶小白来说，还是绰绰有余的。

（3）“泰国老胶”的造假方法

三步即可到位↓

1、把黄花胶筒上锅蒸3到5分钟左右。

2、把蒸过的黄花胶放入冷水中，根据胶筒的大小来决定浸泡冷水中的时间。

3、从冷水中捞出黄花胶后再进行风干、晾干即可。

看看吧，造假就是这么简单，买鱼胶不要刻意追求老胶，毕竟便宜的鱼胶无老货。这个市场流通最快的始终是新胶，一般不大的鱼胶找真正的老胶很难，就算有也大多是药水处理过的。唯一最安全又靠谱的做法是自己买新胶回去，边放边吃。

希望大家都能吃到真正意义上的老胶，而不是药水处理过的老胶。

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