花胶小米薏仁 花胶薏米汤
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小米八宝粥材料小米1/2杯,花生2两,龙眼干1两,莲子1两,绿豆1两,红豆1两,大红豆1两,薏仁1两,水14杯,冰糖2两做法1. 花生洗净,用电锅蒸1小时後取出;绿豆、薏仁以冷水浸泡2小时後取出;红豆、大红豆以冷水浸泡5小时後取出备用。 2. 取一深锅,加14杯水,以大火煮开後转小火,加入作法1的材料一起煮40分钟,再放小米及龙眼干继续煮20分钟,最後用冰糖调味即可。花胶雪耳小米粥材料花胶 50g,雪耳1朵,小米3小把,糯米3小把,红枣10粒,杞子1小把,姜粒5g,冰糖适量做法1、花胶提前一晚泡,雪耳泡一个小时; 2、将花胶切粒(越小越容易融化),雪耳剁碎,红枣切粒,小米和糯米,杞子洗乾净,姜切粒粒; 3、然後将所有材料一一放到大炖盅裏,炖3-4小时,放冰糖适量,再炖半小时即可。
#夏日生活打卡季#
鲜石斛汁烩花胶
主料 : 涨发花胶筒1只
辅料: 薏米20克 、鲜石斛30克 、火腿末2克
调料: 鸡粉2克 、厨师浓汤5克 、 浓缩鸡汁20克、 盐1克
制作:
1. 厨师浓汤、浓缩鸡汁加清鸡汤300克混合均匀,加热保持80度,放入花胶筒煨制10分钟;.
2. 鲜石斛温水泡5分钟,刮去外皮,切成小段,加入热清鸡汤160克料理机打成汁并过滤;.
3. 薏米加适量鸡汤蒸熟,加入蒸熟火腿末拌匀;.
4. 石斛汁小火煮至微沸,加入鸡粉、盐调味倒入小壶保温;
5. 热盘子码放花胶、薏米,当食客面倒入石斛汁即可。
麻辣香芹牛百叶
主料:黑毛肚
辅料:黄瓜片,芹菜叶
味道:蒜香麻辣
牛百叶的汁水: 藤椒油20g、辣鲜露28g、白糖30g、花椒油5g、鸡粉12g水45g、香醋40g、豉油35g、鸡汁10g、红油50g、蒜泥汁250g、 一份给汁70g
制作:
1、黑毛肚开锅沸水轻烫15秒左右。改刀为8×4cm的片;黄瓜改刀长6cm薄片。
2、将黄瓜用黑毛肚包住,根据盘子大小摆12到15片。摆好以后上面装饰芹菜叶三色堇,小萝卜片。上桌后淋汁即可。
罐罐小海鲜
原料:虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量
制作:
1. 将鲍鱼治净对切开;西红柿去皮切块;土豆去皮蒸熟,取出捣成泥,均备用。
2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾,下入加有料酒的水锅中汆水,倒出沥水。
3.锅中烧热油,下西红柿块、土豆泥炒香,加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀,加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾,调入白糖、鸡粉烧2分钟,待汤汁浓稠,淋上鸡油,装罐即可。
泰式摇滚兔腰
原料:兔腰180克、芹菜段50克、小青柠25克、姜片、葱结、胡椒粉、小米椒圈、蒜末、柠檬汁、盐、味精、鸡精、白糖各适量
制作:
1.把兔腰撕去外膜并治净,纳盆加姜片、葱结、胡椒粉腌渍约3小时。然后下入开水锅汆熟,捞出来放入加有冰块的纯净水盆过凉,捞出来控干水分。另把小青柠洗净,切成片,待用。
2.往净拌菜盆里依次放入适量的小米椒圈、蒜末、小青柠片、柠檬汁、盐、味精、鸡精、白糖,加入熟兔腰、芹菜段拌匀,装入盘中,并在盘外边倒扣上透明烟罩。
3. 上桌之前,往烟熏枪里塞入烟熏片(环保健康型),将其点燃并使烟气灌入烟罩内,然后才将此菜端上餐桌。最后由服务员当着食客的面揭开烟罩,即成。。
小米鱼花
原料:乌鱼柳100克、小米100克、姜片、葱结、料酒、盐、味精、鸡精、葱花各适量
制作:
1.将小米淘洗干净。锅入清水烧开,下小米煮至黏稠(小米和水按1∶2.5的比例),调入盐、鸡精、味精,待用。
2.将乌鱼柳改麦穗花刀,纳盆加入姜片、葱结、料酒、盐,腌渍约5分钟。
3.往锅里舀清水,中火烧开后,下入腌好的花刀鱼柳汆熟,捞出来。
4.把小米粥舀入器皿,加入汆好的鱼花,点缀葱花,即成。
砂锅松阪肉焗豆皮
主料 : 东北干豆腐250克 松板肉片50克
辅料1: 圆葱角150克 红油10克
辅料2 : 炸蒜片20克 鲜红椒块30克 青蒜段20克
调料 : 火辣干锅酱25克 家乐鲜露5克 蚝油5克 鸡精6克 砂糖3克 味精4克 花雕酒15克 白胡椒粉0.1克 孜然粉1克 青花椒粉1克 三合油40克
制作:
1. 将干豆腐切菱形,用温热水浸泡,捞出控干水分,加入辅料2和调味料拌均;
2. 锅内放油,油温烧至四成热,将松板肉过油滑至5成熟倒出;
3. 将圆葱角和红油均匀的放入砂锅底部,再下入干豆腐,大火翻炒2分钟,下入松板肉片,盖上盖子中火焗1分钟,放上青蒜段即可上席食用。
XO酱炒鲜鲍鱼
主料 : 鲜鲍鱼200克/5只
辅料: 芦笋120克 、 杏鲍菇条100克 、 红椒条30克
小料: 姜片5克 、 蒜片5克 、葱白段5克
调料 : XO酱
制作:
1. 鲜鲍杀好(一开二)洗净,放点盐味腌一下,芦笋切块,杏鲍菇切条备用;
2. 锅中烧油炸杏鲍菇至金黄色捞出,烧开水放点底味把芦笋红椒过水过青捞起,再下鲍鱼煮10秒倒出,锅放底油爆香葱姜蒜倒入所有主辅料翻炒,再把xo酱30克倒入翻炒均匀,用20克生粉水勾芡即可。
XO酱: 浓缩瑶柱汁8克 浓缩火腿汁10克 海珍酱2克 鸡精5克 豉油10克 蚝油5克 糖5克 老抽5克 鸡胸肉50克 干贝50克 虾籽5克 虾米5克 小米椒15克 红椒50克 干葱30克 蒜蓉30克 油160克 制作,将干贝加水80克左右进蒸锅蒸40分钟拿出来沥干水冷却,50克干的干贝涨发率(1-3)约150克左右,干贝撕碎。鸡胸肉进蒸锅蒸30分钟拿出来冷却,鸡胸肉切碎粒,虾米放锅中炒香剁碎备用,指天椒,红椒,蒜蓉,干葱切碎粒;锅中烧油炸干贝丝,蒜蓉,干葱金黄色捞起备用,加热锅中余油倒入红椒粒,小米辣椒炒出红油,倒入鸡胸肉碎粒,虾米炒香,再把余下的虾子、炸蒜、干葱、调料倒一起小火搅拌均匀。
香辣腐乳溜炒猪肚
主料:猪肚250g、螺纹椒100g、水生粉50g、王致和淡口香辣腐乳80g、蒜蓉50g、水生粉50g
制作:
1.猪肚卤熟后斩块;
2.煸香蒜蓉后放入腐乳、猪肚、螺纹椒炒匀;
3.水生粉勾芡后即可。
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