制作鱼丸的方法 家庭制作鱼丸的方法
相关制作鱼丸的方法的扩展: 鱼丸的做法,自制鱼丸怎么做好吃,自制鱼丸的家常做法
主料鲅鱼500g辅料橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量步骤自制鱼丸的做法步骤11.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。自制鱼丸的做法步骤22.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐自制鱼丸的做法步骤33.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)自制鱼丸的做法步骤44.打好的鱼泥自制鱼丸的做法步骤55.鸡蛋清充分打发后自制鱼丸的做法步骤66.分两次加入鱼泥自制鱼丸的做法步骤77.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后自制鱼丸的做法步骤88.可以倒入一些橄榄油自制鱼丸的做法步骤99.搅拌均匀,这样鱼泥就做好了自制鱼丸的做法步骤1010.冷水下锅,开最小火自制鱼丸的做法步骤1111.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅自制鱼丸的做法步骤1212.小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫自制鱼丸的做法步骤1313.煮至鱼丸浮起即成。
菜市场也好、超市也罢,亦或者手工制作鱼丸的专业门店,吃到的鱼丸总感觉差那么一点意思,于是想到了在家自己制作鱼丸,您会在家制作鱼丸吗?
还记得小的时候,春节期间,爸妈在家制作鱼丸时的情景。那时的我嘴刁,爸妈做的鱼丸,还不怎么爱吃,等到爸妈退休了,上了年纪,难得在家制作鱼丸,才意识到,老妈在家制作的鱼丸是多么的珍贵。
有了这样的想法,开始找老妈学习,手把手的教我,鱼丸的制作过程除了各种技巧外,还非常考验耐心和体力,搅打鱼红的过程,是真不容易,但想吃到手工制作的家庭版鱼丸,这点努力还是需要付出的,毫不夸张,制作鱼丸非常消耗体力,每一粒鱼丸的诞生,是真的凝结了不好辛苦的汗水。
草鱼是淡水鱼,鱼刺多,刮鱼红的过程就非常考验刀法,我一个没有学会厨的人,处理草鱼想象都不是一件容易的事情,我媳妇建议我使用超市里售卖的那种巴沙鱼,完全没有鱼刺,但巴沙鱼都是冰冻的,制作好的鱼丸的口感同使用新鲜草鱼制作的,那口感还是有巨大的差别。
给大家分享美食类的食谱,也有好几年的时间,但一直没有给大家分享过这道食材的制作方法,其原因就在此,太繁琐,太耗费体力。
鱼丸怎样做才爽滑Q弹?教你5招无添加剂,新手易学,在家就能做,下文给大家说说我在家制作鱼丸时的一些心得体会,大家也可以在评论区留言,说说您的看法?
一、在家制作鱼丸,如果有这几方面的问题,肯定会失败
1、制作鱼丸,原材料相当重要
按道理来说,无论是淡水鱼还是海鱼,其实都是可以用来制作鱼丸的,但湖北淡水鱼资源丰富,依据我看到大多饭店的选择,同时也考虑了口感,鱼圆选择青鱼应该算是比较好的,青鱼的肉质比草鱼要好上太多,但经济性会差一些,结合经济性,还是草鱼最合适,最普通的应该是鳙鱼,也就是大家爱吃的那种胖头鱼,鱼身的肉质同草鱼比较,口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外,还有一点比较重要,鲜活的、刚刚宰杀的草鱼制作鱼圆,鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少,当然也有可能是我自己的“心里作用”。
2、制作出来的鱼丸,色泽不行,不够白
大多数情况下都是制作鱼丸时,鱼肉中的血水没有漂洗干净,这才导致鱼丸的色泽不够白,看着比较脏,另外再就是菜板、刀具及搅打鱼肉的容器不够干净的缘故。
3、制作鱼圆时,各种调料的投放顺序不对
鱼圆通常的口感都希望是鲜嫩的、Q弹的,这就同鱼肉打水分不开,鱼肉吸收了更多的水分,口感才会更好,如果您是先放食用油、在放葱姜爱水,鱼肉倍油脂包裹,吃水量受限,自然是不够Q弹的,正常的顺序是先放葱姜蒜、食盐、蛋清,最后放食盐。
4、鱼圆的成品表面不够光滑
鱼丸的表面不够光滑,卖相较差,这里的原因比较简单,鱼肉剁成鱼蓉的过程中,剁的不够细腻,另外就是放入的猪油不够,放入猪油的顺序不对。
5、鱼丸有腥味
鱼丸制作完成后,通常都会有腥味,大家比较容易忽略,想着是草鱼制作的,有腥味也是正常的,实际上草鱼宰杀前,放入盐水中养殖一段时间,通过草鱼的自由呼吸,是可以去除一部分腥味的,盐水的比例大致应该是2%。
二、在家制作鱼丸的几点技巧?
1、制作鱼圆的鱼肉,需要在清水中漂洗
草鱼取下鱼红,也就是那一块没有鱼刺的鱼肉之后,需要在清水中多多漂洗,多浸泡勤换水,这样才能去除鱼肉中的血水,但还有把握时间,鱼肉漂洗时间过长,鱼肉的鲜美味道又会丢失。
2、给鱼蓉调味的方法
先放葱姜水去腥,给鱼肉打水,然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油,这里有一点非常重要,一定要先放葱姜水,搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
淀粉的使用量不要太多,多了就吃不到鱼肉的味道,同时鱼丸煮熟后也不会漂浮,最后加猪油有利于鱼蓉多吃水,同时还可以增加鱼圆的弹性。
3、搅打上劲的过程决定成败
搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打,通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏,让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密,有弹性,能够包裹住水分。
4、煮鱼丸的水温不是沸水
煮鱼丸80度才是比较合适的水温,水温过高会使汆出的鱼丸断面呈蜂窝状,失去嫩滑和弹性,为了保持水温,可以通过添加凉水的方式来解决水温的问题。
5、鱼丸的原材料搭配
500克鱼肉,加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油才是最合适的,食盐,大家可以依据自己口味适当添加,蛋清2个也就够了。
三、在家制作鱼丸的方法?
食材:草鱼、猪油、葱姜水、淀粉、蛋清、食盐。
制作方法:
1、3斤以上的草鱼一条,买回加之后,在2%的淡盐水中养殖1天,这样鱼丸的腥味会少很多,第二天宰杀后去掉鱼骨,只取两边的鱼肉,同时还要去掉鱼皮。
2、鱼肉切成小块之后,在清水中多漂洗几遍,这样能够进一步去腥,同时鱼丸色泽也会更加白一些。
3、鱼肉漂洗之后,剁成鱼蓉,尽量剁的细腻一些。
4、按照这个比例:500克鱼肉,加入300克左右的葱姜水、4克生粉、50克猪油、蛋清2个才进行准备。
5、先放葱姜水去腥,给鱼肉打水,然后再放食盐、蛋清、淀粉、猪油,这里有一点非常重要,一定要先放葱姜水,搅拌后让鱼蓉吃足水分后再放食盐。
6、搅打鱼蓉必须朝一个方向搅打,通过这样的搅拌可以让鱼肉的纤维组织进一步破坏,让鱼肉中纤维状的蛋白质组织相互连接紧密,有弹性,能够包裹住水分。
7、煮鱼丸80度才是比较合适的水温,抓起一把鱼蓉,挤出丸子形状,放入锅中,类似煮饺子的方法,鱼丸变大浮起来之后,捞出过凉水,最后是放入冰水中浸泡,好吃的鱼丸就制作好了。
四、最鱼丸选择什么鱼最好?
从经济实惠的角度首先草鱼,这个是湖北人的共识,下文给大家介绍一下如何挑选草鱼?其实吧,在菜市场或者超市购买草鱼,都是自己从鱼池里自己捞,鲜活的同时,我们只在乎大小,往往不再今天自己的挑选,下文说说我个人的一点心得?
1、鱼眼睛
即使是鲜活的草鱼,大家也要看看草鱼的鱼眼睛,尽量挑选那种鱼眼睛明亮透彻,不浑浊的那种,最好再看看鱼鳃,鱼鳃应该是鲜红色的,而不是暗红色的。
2、鱼身的外形
其实指的是鱼身要完整,新鲜的草鱼一般都是深灰色的,有点类似泥土的颜色,而且闻着也没有太重的腥味。
3、按一下草鱼
有弹性的草鱼,按一下能够回弹的,非常硬实的草鱼才是比较新鲜的。
4、买多大的草鱼合适?
家庭制作鱼丸,需要3-5斤左右的草鱼就行,如果是腊月里腌制,10斤左右的比较合适,但肉质较老。
写到最后,还想啰嗦几句,鱼丸怎样做才爽滑Q弹?教你5招无添加剂,新手易学,在家就能做。
按道理来说,无论是淡水鱼还是海鱼,其实都是可以用来制作鱼丸的,但湖北淡水鱼资源丰富,依据我看到大多饭店的选择,同时也考虑了口感,鱼圆选择青鱼应该算是比较好的,青鱼的肉质比草鱼要好上太多,但经济性会差一些,结合经济性,还是草鱼最合适,最普通的应该是鳙鱼,也就是大家爱吃的那种胖头鱼,鱼身的肉质同草鱼比较,口感方面还是有着不小差别。
除了选择草鱼外,还有一点比较重要,鲜活的、刚刚宰杀的草鱼制作鱼圆,鱼肉弹性和鲜嫩的口感都会好不少,当然也有可能是我自己的“心里作用”。
今天制作鱼丸的方法的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关家庭制作鱼丸的方法的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。