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更多图片(25张)花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

导言

在吃这方面，咱们国人在世界范围内是没有对手的。

这些年工作中见了来自各地的患者，在吃的方面各有各的讲究，而且都有各种理由和信仰。怎么说呢，正经吃国的核心价值观必须是——「民以食为天」。

可是，这都不足以展示咱们国人在吃上的执着。

其实，除了燕窝这个坑以外，我还忽略了另外一个「好东西」——花胶。

是的，就是这个乍一听还有点儿文艺的名字，坦率地讲，我第一次听到的时候还以为是与植物相关呢，甚至以为是琥珀的某个品种……

后来在泰国的「旅游景区特色韭菜收割店」里看到花胶的时候我才知道，敢情就是这玩意儿啊！

▲花胶，图片来源于网络

长得跟一大张干豆皮儿似的，你要说是山东煎饼我也信。

六夫人跟我说这玩意儿特别贵，我嗤之以鼻，这玩意儿能有多贵……事实证明，老六确实是穷人家的孩子，这想象力局限的很，死活就飞扬不起来。

我万万没想到，就这玩意儿能比黄金都贵。据说一枚陈年老胶能卖230万，还有的说顶级的花胶市场价100万港币/kg……突然想起一句话——没有买卖，就没有杀害。

事实也确实印证了这句话，咱们国人果然没丢脸，为了吃天价花胶，愣是把产这种顶级花胶的鱼吃到了濒临灭绝。

所以，今天咱们就来聊聊花胶这个大坑，大家都跟紧了，别掉坑里。

花胶是啥？

从本质上来讲，花胶就是鱼鳔经过一系列加工之后做成的东西。

鱼鳔又称为鱼肚或鱼泡，是大多数硬骨鱼都会有的器官，里面充满气体（氧气、氮气、二氧化氮等），主要有两个功能：

1.缺氧环境中，鱼鳔当中储存的氧气可以为鱼提供氧气。

2.鱼可以通过对鱼鳔的收缩或膨胀来控制沉浮，有点儿掌握人生，不，是鱼生的意思。其实就像潜水艇的储水箱，通过改变自身整体的密度来调整浮力。不得不说潜水艇有点儿仿生学的意思。

▲就是图中白色的部分，图片来源于dreamtime

反正就是个普通的器官，有点儿类似人类肺部那个意思。

当然这都不重要，鱼鳔最有名的成就是：有可能是过去安全套的原型。

▲图片来源于网络

只不过这事儿现在没人提了，在传统医学的加持下摇身一变，成了权贵轻奢饮食圈的新贵。过去的人认为花胶有补肾益精、滋阴补血、能治疗肾虚滑精及产后风痉之功效。对于那些腰膝酸软，身体虚弱的人，尤其适宜经常食用。后来有人发现里面含有胶原蛋白，认为其有催奶下奶、美容养颜的功效。

是真是假看完下面你就明白了。

花胶里到底有啥？

从它的成分来看，就是一种高蛋白低脂肪的食物，主要成分就是蛋白质，别的碳水化合物或者脂肪都很少，一丢丢维生素在各种生产工艺之后，也所剩无几。

高达70%~80%的蛋白质含量高是商家宣传的重点，但是容老六说一句，内蒙的牛肉干儿也能到这个水平，奶粉的蛋白含量比这个还高……但咱们有一说一，蛋白质也分优质蛋白和劣质蛋白，不能光看含量，还得看质量。

按照这个分类，花胶确实不能算是啥优质蛋白质，咱们就不跟牛肉比了，就跟鱼肉比也差点儿意思啊，所谓劣质蛋白，就是利用率低，吃了吸收不了……你说有啥意义？

而且我还特别想反问一下，要真是优质蛋白为啥不直接长成肉呢？

再说了，好多姑娘老认为「吃啥补啥」，总觉得吃了胶原蛋白就能补到皮肤上，要真能这样的话，亲亲，这边建议您一天啃几个大猪蹄子呢，既能补胶原，还能锻炼牙口。

那些吃进肚子里的胶原蛋白，最终都被分解成了氨基酸和多肽，然后被身体重新吸收利用，你根本没办法控制吃进去的胶原蛋白能够如愿送达脸部。退一万步说，就算真的管用，可就咱们每天吃那一点点，够干什么的啊？

说到这里，你应该能知道过去说的那些疗效多半是糊弄人的，轻易听之信之就会劳民伤财。

等一下，肯定会有人说花胶的汤才是精华。

说实话，爱喝汤这个事儿就是过去肉少、人多、卫生差的产物。你想想，就一小块儿肉，大家都想吃，那就煮成一锅汤，大家都能吃到点儿肉味儿……再加上，过去卫生条件差，食物必须加热才能吃，不然就有可能爆发瘟疫啥的。

所以，汤的营养价值是没那么玄乎，主要都是水，有点儿蛋白、脂肪啥的，也只是让汤比水好喝一些罢了……

说到这，大家应该也都明白那些谣传的功效都是不存在的了吧……

鱼的那些事

讲到这里，真相差不多就讲完了，咱们再来说说那几条鱼的事儿。

不知道你们发现没，在咱们国家，只要是涉及到补肾、滋阴、补血、产后、养颜这些领域的产品，消费者看到基本就疯了，不图有用，只图拥有，买的就是一个面子，从买下那一刻就已经有效了。就跟土大款买书的一瞬间就成了文化人一样。

但是，这种盲目消费却导致某几种鱼数量锐减，濒临灭绝。

老六真不是吓唬人，懂花胶的人都知道，全球最顶级的花胶是金钱鳖花胶，行业赐名「花胶之王」。上面提到的那个卖230万的就是这种。

金钱鳖是我国长江以南到香港海域特有的鱼种——黄唇鱼，本身量就不多，而且很难人工饲养……所以更增加了其稀有的价值。

不用多想，暴利之下肯定就是过度捕捞，金钱鳖到现在已濒临灭绝，虽然列为国家二级保护动物，仍有渔民扛不住天价的诱惑铤而走险，毕竟搞到一条狠货就能衣食无忧了。跟着同属于石首鱼科的鱼也无一幸免……

你们也知道，一般这种行业背后还有各种骗局交叉验证民众的智商。就跟燕窝里出现「血燕」是一个意思，民间给顶级花胶赋予了各种奇怪的功能，什么抗癌、治疗白血病、治疗胃癌……可黄唇鱼真没多少了，只好找一些长得像的鱼来代替了。

很快，人们发现了加利福尼亚石首鱼可以代替黄唇鱼，然后进入新一轮疯狂捕捞。

▲加湾石首鱼，图片来源于网络

但是这种捕捞方式常常误伤或误杀到其他鱼种，其中小头鼠海豚是最大受害者，已经被误伤到濒临灭绝。

▲小头鼠海豚，图片来源于网络

真的是路过之处寸鱼不生，连个鱼苗都没了。

唉，说到这里，我都觉得荒唐。基于几句古人的记载和后人的臆想及营销就能催生出如此大的市场，还能让那么多人趋之若鹜，有人以此为生，有鱼因此灭绝。

简直可笑。

完

最后说一句。

希望那些相信花胶有用的人可以明白，真正有用的是你吃得起花胶的生活条件。

好了，你们可以分享给身边人，发现你的同类。

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