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材料刺参，鲍汁做法1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.小诀窍1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下（深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定） 5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。 6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.

鲍汁炖花胶

一、泡发花胶

这次的花胶选的是经济实惠、胶质多、口感好的筒胶。提前将花胶放在水龙头下用流水冲洗6-8小时，这样做的目的是去除花胶中的漂白剂残留，如嫌麻烦也可以将此步骤省略。

将冲过流水的花胶放入冷水中浸泡3个小时，捞出后放入烧开的沸水中煮10分钟，再捞出来放入冷水中，放冰箱冷藏泡发24小时。（鉴于泡发过程比较长，一次可以多泡一些，剩下的放冰箱冷藏，一周内吃完即可）

二、熬制鲍汁（当然，你也可以买现成的鲍汁）

把焯过水的蹄髈、猪蹄、猪骨棒、鸡架、鸡爪，加火腿片、姜片、葱段加水浸没，大火煮沸后转小火炖4-5个小时。把汤滤出，汤中加入鸡饭老抽和蚝油调味即可。此款鲍汁不但适合炖花胶，用来炖海参制作海参捞饭同样也适用。

三、鲍汁炖花胶

锅中放入泡发好的花胶，鲍汁，高汤，老抽，小火慢炖40分钟左右，炖到花胶变得软糯，汤汁浓稠，依个人口味加入适量的盐调味后，即可盛出；如果在旁边再放上一两朵经过淡盐水浸泡后再焯熟的西兰花就更加完美了。

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