花胶煮完变很小 花胶煮了后反而变小是真的吗

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一般买来的花胶都是干货，在烹煮前一定要先进行泡发，花胶泡发的时间往往也影响着花胶的口味等。泡发方法：1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。2、用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸泡至24小时。中途可换水2-3次。3、锅内煮可盖花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，把花胶放入葱姜水里煮约20分钟。4、取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

花胶一次吃多少合适？

一次性吃过多的花胶，人的消化系统根本吸收不了那么多，反而会造成浪费，那么花胶一次吃多少才能发挥最大功效！花胶因为营养价值比较高，而人体每天吸收的量是一定的，所以每次炖的量大概在15-20克左右即可，吃多了效果也一样，并不是越多越好，人数增加的话可递增。

选购花胶可以从下面四个方面考虑

1

花胶的年数

一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

2

花胶的质量

质量好的花胶你炖了后水是清的，而且基本没腥味。水是浑浊的就没有清的那么好，还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

3

花胶的肉质

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。

4

花胶公母之分

花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪其薄身软滑，入口不易溶化，相反国内人士却钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。

从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；

从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；

从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；

从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

花胶怎么吃效果最好

1

花胶补肾汤

材料：花胶100克，补骨脂（一种中药）20克，盐、味精适量。

炖法：花胶与补骨脂一同入锅中，加水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。

功效：补肾益精，温阳固摄。

适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。

2

花胶当归汤

材料：花胶、当归各10克，红枣10枚。

做法：将上3味水煎。

用法：每日2次，可长期服用。

功效：大补气血。

主治：适用于再生障碍性贫血。

3

花胶鹅肉汤

材料：花胶30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。

做法：将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味。

用法：佐餐食用。

功效：补气养阴，补肾益智。

食用花胶的小窍门：

1、一般花胶用冷水浸过夜。

2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。

3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

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