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鳗鱼胶，一般用来做菜的多，鳘鱼胶，富含胶质，用来炖汤的多。

筒胶和开片/开边胶

在花胶市场上经常会看到明明是同一种花胶，但有的是气筒状、有的是片状。气筒状的叫筒胶，片状的叫开片胶或开边胶。比如下面的最常见的这种：黄花筒和开片（开边）大黄花胶。

黄花筒

开片黄花胶

为毛会这样？就是为了别出心裁吗？

当然不是因为闲得无聊而创新造型！

目的一：造假、仿冒

有些花胶做成片状是为了方便造假仿冒其他价格高的花胶。比如把斗湖胶、黑目鳘鱼胶、个别种类的北海胶，开片后经过特殊手段造型成湛江赤嘴的形状。

斗湖仿赤嘴

目的二：便于更快的脱水干燥

有的鱼鳔的个头较大，筒状的晒起来没有片状的容易晒干，因为要是一不小心晒成了“花心胶”，那就报废了。比如安南胶、大个的黄花胶。

双牙安南

目的三：自古以来！你懂的！

有的则纯粹是因为该种花胶一直以来就是那么个定型工艺。像鳝鱼胶、鳗鱼胶、鸡泡胶、各类鳕鱼胶等等。

晾晒后的鳗鱼胶

新鲜的鳗鱼胶

目的四：经典的造型已经成为标识，不宜改

有的是因为该种造型深入人心，是该种花胶的显著标识和特点之一。比如五大名胶、北海胶、金龙胶。

印尼蜘蛛胶

什么样的花胶保持筒状、什么样的做开片处理？

通常情况下会挑选形状偏圆、厚度比较厚的鱼鳔来做开片。而形状偏长条形的就保持原样制成花胶。

尖尾北海胶上的血残和油膜

开片花胶的做工比一般筒状的花胶要复杂，需要对鱼鳔进行“开膛破肚”来清除鱼鳔的内膜和鱼油，之后再定型加工而成。

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